Melasse
Melasse er et restprodukt fra sukkerindustrien. Det er den brune tyktflydende substans, som bliver tilbage efter man har udvundet sukker fra sukkerroer eller sukkerrør. Melasse indeholder ca. 60% sukker. Melasse er klistret og binder derfor støv godt, hvorfor det ofte bruges i produktion af foderblandinger til f.eks. heste. Sukkermelasse benyttes også til produktion af rom i spiritusindustrien. Ved produktion af gær til brødbagning er melasse et vigtigt råmateriale.
Næringsværdi redigér
Melassen indeholder næsten alle næringsstofferne fra det oprindelige sukker-materiale (roer, rør eller lign.) man har forarbejdet. Derfor har melasse en vis næringsværdi (også for mennesker) med mange mineraler og sporstoffer. Det gælder eksempelvis calcium, magnesium, kalium, jern og visse B vitaminer.[1][2] Indholdet afhænger af hvilket sukker-materiale man arbejder med og hvor meget man har raffineret det.
Blandet i dyrefoder, øger roemelasse dyrets foderoptagelse og giver således forudsætninger for en høj og jævn dyreproduktion. De letfordøjelige kulhydrater (saccharider) stimulerer mikroorganismerne i vommen hos drøvtyggere.[3]
Melasse hedder på engelsk 'Molasses'. Den særlige 'Blackstrap molasses' - der ikke har noget særligt navn på dansk - betegner den melasse-sirup der bliver tilbage efter den allerkratigste sukker-raffinering. 'Blackstrap molasses' indeholder således lidt flere næringsstoffer end andre almindelige melasse-produkter og har af den grund fundet anvendelse indenfor helsekosten.[4][5]
Anvendelse redigér
- Alkoholiske drikke
- Rom.
- Dyrefoder
- Menneskeføde
- gærprodukter
- bagning
- helsekost
- smagsgiver, eksempelvis til kaffe eller i baked beans.
- som lage til sprængning af kød
- Tobaksprodukter
- Vandpibetobak
Se også redigér
Kilder redigér
- ^ United States Department of Agriculture (USDA). "Nutrient data for Molasses". Arkiveret fra originalen 25. januar 2013. Hentet 9. januar 2013.
- ^ NutritionalData (USDA). "nutrition facts, molasses".
- ^ Nordic Sugar. "Roemelasse".
- ^ Worlds's Healthiest Foods (George Mateljan Foundation). "WHFoods, Blackstrap Molasses". Arkiveret fra originalen 29. oktober 2013. Hentet 9. januar 2013.
- ^ Blood Type Data (Dr. Peter D'Adamo). "TypeBase4 Nutrient data for Blackstrap".
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |