Braisering

madlavningsteknik

Braisering (fra det franske ord braiser) er en kombinations-tilberedningsmetode, der bruger både våd og tør varme: typisk brunes maden først ved høj temperatur, hvorefter den simrer i en tildækket gryde i kogevæske (såsom vin, bouillon, kokosmælk eller øl).

Braiseret oksekind i stjerneanis og sojasovs.

Braisering ligner stuvning, men braisering sker med mindre væske og bruges normalt til større udskæringer af kød. Braisering af kød omtales ofte som grydestegning[1], selvom nogle forfattere skelner mellem de to metoder, baseret på om der tilsættes yderligere væske.[2][3] Osso buco og coq au vin er velkendte braiserede kødretter, og teknikken kan også bruges til at tilberede fisk, tempeh, tofu eller frugt og grønt.

Referencer

redigér
  1. ^ gastrolex.dk: grydestegning, backup Citat: "...Der skrues ned til lav varme og lægges låg på..."
  2. ^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkiveret fra originalen 18. juli 2011. Hentet 30. marts 2009.
  3. ^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkiveret fra originalen 6. maj 2009. Hentet 30. marts 2009.