Åbn hovedmenuen
Muskatnødder
Muskatblomme (rød) rundt om kernen
Rivejern til muskatnød.
E molukkisk muskatnøddeprodution

Muskatnød (muskat) et krydderi der forhandles både hel og som pulver (pulveriseret nød som er kernen fra frugten eller pulveriseret muskatblomme som er den tørrede frøkappe med mildere smag end nødden).[1] Muskat kommer fra muskatnøddetræet (Myristica fragrans), der er hjemmehørende i Molukkerne (krydderiøerne).

AnvendelseRediger

Muskat anvendes især til osteretter, mælkesaucer, kålretter, kartoffel- og grønsagsretter. Fx lasagne, stuvet hvidkål og stuvet spinat. Men også fars, pølser og lammekød krydres ofte med reven muskatnød.

Som hel nød holder den sig meget længe, som pulver mister den hurtigt sin specielle aroma.[1] Krydderiet kan anvendes i kartoffelretter, urtesupper, grøntsagsretter og osteretter, kødfars og fiskefars. Det er ofte et karaktergivende krydderi til f.eks. stuvning. Muskatnød og muskatblomme kan også anvendes til desserter og bagværk.[2]

IndholdsstofferRediger

Muskat indeholder æteriske olier og aromatiske forbindelser. Nedbrydningsprodukterne af de aromatiske forbindelser har samme virkning i kroppen som amfetamin og muskat i større mængder kan derfor virke euforiserende.[2]

HistorieRediger

Muskatnødden var i middelalderen og renæssancen en af verdens mest eftertragtede luksusvarer, og dannede centrum i langvarige konflikter mellem Portugal, Spanien, Holland og England.[3]

KilderRediger

  1. ^ a b Boldt, Kaj (1989), "Muskat - en krydret historie om to krydderier fra én frugt", Samvirke, årgang 62 (2), s. 47-49. 
  2. ^ a b Muskat på arla.dk
  3. ^ Jesper Rovsing: 300 års krig om muskatnødden, i Illustreret Videnskab - Historie nr. 13, 2009.

Ekstern henvisningRediger

 Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.