Åbn hovedmenuen
Oksekød

Oksekød er kød fra okser, oftest tamkvæg. Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..

Indholdsfortegnelse

Udskæringer af oksekødRediger

Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.

Dansk udskæringRediger

Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):[1]

Fra dyrets hals og øvre nakke:

Fra dyrets forben:

  • Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank

Fra dyrets underside (bryst, ribben):

  • Bryst (tykbrysk, tyndbryst)
  • Tværreb
  • Flanksteak

Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke


Fra dyrets bagben:

Amerikansk parteringRediger

 
Amerikansk udskæring af oksekød.

Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.

Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.

Mørning af oksekødRediger

For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.

Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.

Produktion af oksekødRediger

Verdens største producenter af oksekød er USA.

De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)

Nr Land 2009 2010 %Ændring
1 USA 11.889 11.789 −0.8%
2 Brazilien 8.935 9.300 4%
3 EU-27 7.970 7.920 −0.6%
4 Kina 5.764 5.550 −4%
5 Argentina 3.400 2,800 −18%
6 Indien 2.610 2.760 6%
7 Australien 2.100 2.075 −1%
8 Mexico 1.700 1.735 2%
9 Rusland 1.285 1.260 −2%
10 Pakistan 1.226 1.250 2%

NoterRediger

Eksterne linksRediger