Paella ([paˈεlja] på dansk[1], [paˈe.ʎə] pa-EH-jahcatalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den panden, hvor retten tilberedes.

En paella valenciana

De oprindelige ingredienser i paella består af: runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner) og tomat samt safran som krydderi. Nogle af de andre ingredienser, der anvendes (men mindre) i den Valenciaregionen er: snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (en anden hvid bønne), artiskokker og svineribsribben.[2] I andre regioner i Spanien findes der nogle ikke-konventionelle versioner såsom paella mixta[3] (blandet paella, som indeholder både kød og fisk) eller paella marinera (paella med fisk og skaldyr, hvor kødet erstattes af forskellige fisk og skaldyr, bløddyr og fisk, og hvor vandet erstattes af fiskebouillon).

KontroversRediger

Nogle ikke-spanske kokke har chorizo i deres paellaer sammen med andre ingredienser (som f.exs. æg, lange ris og svampe), som Valencia mener, at de ikke hører hjemme i paellaer af nogen art. Det alternative navn, der foreslås for disse retter, er arròs amb coses eller arroz con cosas på catalansk/valenciansk eller på spansk ('ris med ting'), selv om det er nedsættende.

Berømte eksempler er Jamie Olivers paella-opskrift (som indeholdt chorizo, en spansk pølse)[4][5] og Gordon Ramsays.[6] Forfatteren Josep Pla bemærkede engang:[7]

De overgreb, der er begået i Paella Valencianas navn, er uhyrlige – en absolut skandale.

Josep Pla

ReferencerRediger

  1. ^ https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=paella
  2. ^ http://wikipaella.org/receta/public/resultados
  3. ^ Arenós, Pau (2005). La memòria dels plats, Ed. Ara Llibres, ISBN 84-96201-49-X.
  4. ^ Oliver, Jamie. (16 September 2015) Chicken & chorizo paella | Rice Recipes. Jamie Oliver. Retrieved on 2016-10-05.
  5. ^ "Jamie Oliver's paella recipe is panned online". BBC News. BBC. 30 October 2014. Hentet 5 January 2016. 
  6. ^ Vega, Ana (2 March 2016). "Chefs que destrozan la comida española". El País (spansk) (El Comidista). Hentet 5 October 2016. 
  7. ^ Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast