Shepard's pie

Shepherds pie eller cottage pie er en kødtærte med skorpe af kartoffelmos.[1][2][3][4][5] Shepherds pie laves med lammekød, mens cottage pie er med oksekød.

Shepard's pie.

EtymologiRediger

Navnet cottage pie blev brugt allerede i 1791,[2][6] da kartoflen blev introduceret som en billig afgrøde til de fattige. En "cottage" er et lille hus på landet til landarbejdere og andre fattige.

HistorieRediger

I tidlige kogebøger blev retten fremstillet af rester af stegt kød af enhver slags, og tærten blev foret med kartoffelmos, og der var kartoffelmos oven på.[7][8]

Navnet "shepherd's pie" optræder først i 1877[2] og er blevet synonymt med "cottage pie", uanset om hovedingrediensen er okse- eller lammekød.[1][4][9][7][8][10][11] Folkeetymologien har gjort, at "shepherd's pie" bliver brugt, når kødet er lam,[12][13] da fårehyrderne vogter får og[14] og ikke kvæg.[15][16][17]

VariationerRediger

ReferencerRediger

  1. ^ a b The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. ^ a b c Merriam-Webster Online
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ "Home : Oxford English Dictionary". Hentet 7. december 2015.
  7. ^ a b Mrs. Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
  8. ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  9. ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. Hentet 20. januar 2009.
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  12. ^ "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". Hentet 24. januar 2009.
  13. ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". Hentet 1. oktober 2011.
  14. ^ "Shepherds' Pie and Cottage Pie". Hentet 24. januar 2009.
  15. ^ "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". Arkiveret fra originalen 30. juni 2015. Hentet 11. februar 2009.
  16. ^ "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". Hentet 11. februar 2009.
  17. ^ "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". Hentet 1. oktober 2011.
  18. ^ "BBC - Food - Recipes : Turkey and ham pie". Hentet 7. december 2015.
  19. ^ "What is Cumberland Pie?". Hentet 6. december 2010.

Eksterne henvisningerRediger