|
[[Fil:Karbonader af soy4you med kartoffelsalat.jpg|thumb|Karbonader med kartoffelsalat.]]
'''Karbonade''' og '''krebinet''' er betegnelser for kendtealmindelige kødretter. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnsbestemte variationer.<ref>{{kilde nyheder | url = http://www.fyens.dk/article/972164:24timerXtra--Hva--f------er-meningen-med-krebinetter-og-karbonader | publisher = [[Fyens Stiftstidende]] | title = Hva' f..... er meningen med krebinetter og karbonader?! | date = {{date|2008-04-09}} | accessdate = {{date|2014-02-16}} | author = Larsen, Kenneth Kjæp }}</ref> Mange bruger i dag begge udtryk om samme ret, måske er forvirringen blevet større, fordi vi i dag er mere mobile,. menMen der altså forskel på de to. Karbonader bliver fx ikke paneret som krebinetter).
Krebinetter er traditionelt lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød, halvt af hver. Karbonaden, der kun er lavet af svinekød, formes rund og krydres med [[Husholdningssalt|salt]] og [[peber]], før den steges. Der bruges kun hakket kød til at forme karbonaden. Krebinetten formes oval, men først efter, at kødet er rørt til fars med krydderier, [[æg]] og [[Rasp (brød)|rasp]] blødt ud i [[fløde]]. Før den steges, paneres den i æg, evt. mel og til sidst rasp. Kødet bliver først formet passende, derpå vendt i [[mel]], så i pisket æg og til sidst i rasp.
KarbonaderBåde ellerkarbonaden og krebinetten steges på en [[stegepande]] som en [[bøf (mad)|bøf]]. krebinetterDe serveres ofte med stuvede [[grønærter]] og [[gulerod|gulerødder]] eller blandede grøntsager, smeltet [[smør]] og brasede kartofler. I nogle egne laves karbonaden af 100% svinekød, mens farsen til krebinetten er af blandet kød. ▼Tilberedningen er den samme. Både karbonaden og krebinetten skal steges på panden i rigeligt [[smør]]. De steges på en [[stegepande]] som en [[bøf (mad)|bøf]].
Der er hverken forskel på formen eller farven på en krebinet og en karbonade. Men på Sjælland anvendes kun svinekød (og svinekød og oksekød til karbonader). På [[Sjælland]] er der tradition for at kalde en krebinet for en karbonade og omvendt.
I nogle egne laves karbonaden af 100% svinekød, mens farsen til en krebinet laves af blandet kød. På [[Sjælland]] er der tradition for at kalde en krebinet for en karbonade - og omvendt, hvilket delvist forklarer forvirringen med mange opskrifter på "karbonader", hvor det reelt er krebinetter, der er tale om.
Nogle bruger forskellige betegnelser, alt efter hvilken type kød, der anvendes. På Sjælland kaldes krebinetten således i nogle kredse typisk en krebinet, hvis der kun er anvendt svinekød, og en karbonade, hvis den er af både svinekød og oksekød - men i begge tilfælde tilberedes den ens. I [[Jylland]] laver man omvendt karbonaden af 100% hakket svin i nogle egne. På Fyn vil en karbonade typisk være formet af 100% svinekød, og derefter paneret i æg, mel og rasp. Karbonader vil oftest blive serveret med udkogte grøntsager ([[broccoli]], [[blomkål]], [[Kartoffel|kartofler]] og [[gulerødder]]) og smørsovs, frem for stuvede grønærter i de fynske hjem.
▲Karbonader eller krebinetter serveres ofte med stuvede [[grønærter]] og [[gulerod|gulerødder]] eller blandede grøntsager, smeltet [[smør]] og brasede kartofler.
Ordet "karbonade" kommer af at man oprindeligt ristede den over glødende [[trækul]]. ''[[Carbon]]'' er latin for kul. ▼
=Krebinetter=
"Krebinet" kommer af at det originalt var skik at tilberede dem i fedtnet{{hvad?|dato=2017}} (''crépine'' på fransk).
er traditionelt lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød, halvt af hver.
Kødet er rørt til fars med krydderier, [[æg]] og [[Rasp (brød)|rasp]] blødt ud i [[fløde]]. Før den steges, paneres den i [[mel]], pisket æg og til sidst i rasp.
"Krebinetter" var oprindeligt tilberedt i fedtnet (hinden fra svinets bughule; ''crépine'' på fransk).
Helt traditionelt, så er der ingen forskel på formen eller farven på en krebinet kontra en karbonade.
Flest danskere laver karbonader, og ikke krebinetter. ▼Det ligger i ordet krebine - som er et fedtnet, som vi kender fra den [[Det franske køkken|franske kokkeskole]]. For at lave en krebinet skal du have din svinefars, hvor du til forskel fra karbonaden, udbløder hvedebrød med fløde i din fars, hvor efter du former dem til bøffer, og dækker dem med fedtnettet (karbonader bliver altså derfor IKKE paneret, ligesom krebinetter bliver).
=Karbonader=
▲Ordet "karbonade" kommer af , at mande oprindeligt ristedeblev denristet over glødende [[trækul]]. ''[[Carbon]]'' er latin for kul.
Karbonaden formes rund og krydres med [[Husholdningssalt|salt]] og [[peber]], før den steges. Der bruges kun hakket kød i dansk madlavning. I fx Frankrig og Belgien er karbonader kødstykker a 50 g.
Karbonader vil oftest blive serveret med grøntsager ([[broccoli]], [[blomkål]], [[Kartoffel|kartofler]] og [[gulerødder]]) og smørsovs.
Nogle steder i [[Jylland]] laves karbonaden af 100% hakket svin. På Fyn er en karbonade typisk formet af 100% svinekød og paneret i æg, mel og rasp.
▲Flest danskere laverspiser karbonader , og ikke krebinetter.
== Noter ==
{{reflist}}
| 