Isomalt: Forskelle mellem versioner

'''Isomalt''' er en [[Kunstigt sødemiddel|sukkererstatning]], en type [[sukkeralkohol]] der primært anvendes for dens [[sukker]]<nowiki/>lignende fysiske egenskaber. Det har ringe eller ingen indvirkning på [[blodsukker]] og stimulerer ikke frigivelsen af [[insulin]].<ref name=":0">{{Cite web|url=http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je14.htm|title=604. Isomalt (WHO Food Additives Series 20)|website=www.inchem.org|access-date=2017-09-28}}</ref> Det fremmer heller ikke [[Caries|tandforfald]], det vil sige det er [[tandvenligt]]. Dens energiværdi er 2 kcal/g, halvdelen af sukkers.<ref> Position af American Dietetic Association (brug af næringsstoffer og nonnutritive sødestoffer). ''J er diæt assoc'' . 1998; 98: 580-587. </ref> Men ligesom de fleste sukkeralkoholer er det risiko for [[Mavesmerter|gastrisk lidelse]] , herunder [[Prut|flatulens]] og [[diarré]]. når det indtages i store mængder (over ca. 20-30 g pr. dag).<ref name=":0" /> Isomalt kan vise sig forstyrrende i tarmkanalen, fordi det absorberes ufuldstændigt i [[Tyndtarm|tyndtarmen]], og når polyoler passerer ind i [[Tyktarm|tyktarmen]], kan de forårsage osmotisk induceret diarré<ref>{{Kilde bogkm}}</ref> og stimulere [[Tarmflora|tarmfloraen]] og forårsage flatulens.<ref name=":0" /> Som med andre kostfibre kan regelmæssigt forbrug af isomalt føre til desensibilisering, hvilket reducerer risikoen for intestinal oprøret.<ref name=":0" /> Isomalt kan blandes med højtintensitetssødemidler som [[sukralose]], hvilket giver en blanding, der har samme sødme som sukker.

Isomalt anvendes i vid udstrækning til fremstilling af sukkerfri slik, især hårdkogt slik, fordi det modstår [[krystallisation]] meget bedre end standardkombinationerne af [[Sukrose|saccharose]] og [[majssirup]]. Den bruges i [[sukkerskulptur]] af samme grund. <ref>{{Kilde bog|titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT679|isbn=9780199313624}}</ref>