'''Mononatriumglutamat''' ('''MSG''') også kaldet '''det tredje krydderi''' eller [[smagsforstærker]]. Det blev oprindelig brugt i [[japan]]sk og [[Kina|kinesisk]] madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet [[mad]].
Mononatriumglutamat er et [[natriumsalt]] af [[aminosyre]]n [[glutaminsyre]].<ref>[{{Cite web|url=http://denstoredanske.dk/Mad_og_bolig/Gastronomi/Saucer,_krydderier_og_garniture/index.php?sideId=127152|title=mononatriumglutamat|last=L. mononatriumglutamat] - Vistrup|website=Den Store Danske|access-date=14. sep. 2019|publisher=Gyldendal}}</ref> Glutamat er [[anion]]en af glutaminsyre og er [[neurotransmitter]] i nogle typer [[Neuron|nerveceller]].{{kilde mangler|dato=september 2016}}
Smagen af mononatriumglutamat, [[umami]], betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.{{Hvor?|dato=2016}}
Citat:Ved "Isæranvendelse deni kemiskemadvarer smagsforstærkerdeklareres mononatriumstoffet glutamat,ofte dermed også går under navne som 'det tredje krydderi', MSG og[[e-nummer]]et E-621,.<ref findesname="politiken">{{Cite iweb|url=https://politiken.dk/forbrugogliv/sundhedogmotion/forbrugerkemi/art4990515/Forbruger-pres-p%C3%A5-udsk%C3%A6ldt-E-nummer|title=Forbruger-pres enpå storudskældt delE-nummer|last=Signe afW. denBentzen|date=7. forarbejdedeaug. mad, vi putter2010|website=politiken.dk|access-date=14. i mundensep." 2019}}</ref><ref>[http://clubbeautys.com/da/pages/371490 Virkningen På Kroppen Af Mononatriumglutamat E621 - Fordele Og Ulemper Ved En Smagsforstærker , Hvor Produkterne Indeholder] - clubbeautys.com</ref><ref>[{{Cite web|url=http://www.food4me.dk/Modules/Enumbers/ViewEnumber.aspx?InfoID=154|title=E Food4Me621 Mononatriumglutamat (e-numreMSG)] |website=Food4Me.dk|access-date=14. sep. 2019}}</ref> E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.<ref>[{{Cite web|url=https://www.foedevarestyrelsen.dk/Leksikon/Sider/Smagsforstaerkere_E620-640.aspx|title=Smagsforstærkere E 620-numre640|date=2. foraug smagsforstærkere2017|access-date=14. på Fødevarestyrelsenssep. hjemmeside]2019|publisher=Fødevarestyrelsen}}</ref>▼
Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med [[e-nummer]]et E-621.<ref>[http://politiken.dk/forbrugogliv/sundhedogmotion/forbrugerkemi/ECE1030378/forbruger-pres-paa-udskaeldte-nummer/ Forbruger-pres på udskældt E-nummer] - Politiken.dk,<br />
▲Citat: "Især den kemiske smagsforstærker mononatrium glutamat, der også går under navne som 'det tredje krydderi', MSG og E 621, findes i en stor del af den forarbejdede mad, vi putter i munden."</ref><ref>[http://clubbeautys.com/da/pages/371490 Virkningen På Kroppen Af Mononatriumglutamat E621 - Fordele Og Ulemper Ved En Smagsforstærker , Hvor Produkterne Indeholder] - clubbeautys.com</ref><ref>[http://www.food4me.dk/Modules/Enumbers/ViewEnumber.aspx?InfoID=154 Food4Me (e-numre)]</ref> E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.<ref>[https://www.foedevarestyrelsen.dk/Leksikon/Sider/Smagsforstaerkere_E620-640.aspx E-numre for smagsforstærkere på Fødevarestyrelsens hjemmeside]</ref>
Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt [[hovedpine]] (det såkaldte "kinesiskekinesisk restaurationssygdomrestaurant-syndrom") hos personer, der indtager for meget.<ref name="politiken"/> Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd{{Kilde tidsskrift|skribent=Retrieve&dbTarasoff L|skribent2=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=8282275Kelly MF.|titel=Monosodium L-glutamate: aA double-blind study and rreview|tid=December 1993|url=https://www.sciencedirect..[com/science/article/pii/027869159390012N?via%3Dihub|tidsskrift=Food Chem Toxicol. 1993]and –Chemical PubMed Result<!-- Robotgenereret titel -->]Toxicology|volume=31|issue=12|sprog=engelsk}}</ref>
