Bugspytkirtlens exokrine væv producerer fordøjelses[[fordøjelsesenzymenzym]]er, der nedbryder al slags mad. Det endokrine væv udskiller hormoner med betydning for [[kulhydratmetabolismenkulhydrat]][[metabolismen]].
=== Exokrint væv ===
Størstedelen af bugspytkirtlens væv består af exokrine celler. De er fyldt med [[sekretgranulasekret]]granula, som indeholder de inaktive pre-[[protein]]er, der ved [[enzymatiskenzym]]atisk [[spaltning]] bliver til fordøjelsesenzymerne [[trypsinogen]] og [[chymotrypsinogen]]. Det er vigtigt, at de enzymer, der produceres i bugspytkirtlen, er inaktive, da de ellers ville nedbryde sig selv ([[autodegradering]]) og bugspytkirtlens strukturelle proteiner. Det kan give betændelse i bugspytkirtlen.
I detDet exokrine væv findeshar udførselsgange, som leder pre-enzymerne ud i tarmen. I tarmens slimhinder[[slimhinde]]r er [[protease]]n enterokinase, som aktiverer trypsinogen ved at nedbryde det til aktivt trypsin.
