Smør: Forskelle mellem versioner

[[Homogenisering|Uhomogeniseret]] mælk og fløde indeholder [[mælkefedt]] i mikroskopiske dråber. De er omsluttet af en [[membran]] af [[fosforlipid]]er ([[Emulsion|emulserede]] [[fedtsyre]]r) og [[protein]]er, der forhindrer at mælken samles til en masse. Smør bliver produceret ved at omrøre eller piske fløde. Det får disse membraner til at briste og tillader at mælkefedtet samles og bliver skilt fra fløden. Forskellige produktionsmetoden fremstiller smør med varierende konsistens, hovedsageligt som følge af mælkefedtets sammensætning i det færdige produkt. Smør indeholder fedt i tre forskellige former: frit mælkefedt, mælkefedt i form af små [[krystal]]ler og fedtdråber. I det færdige produkt giver forskellige mængde af disse bestanddele en forskellig konsistens i smørret; smør med mange krystaller er hårdere end smør, hvor der er meget frit fedt. Ligeledes kan variationer i foder og årstid påvirke farven og konsistensen.