Marmelade: Forskelle mellem versioner

[[Fil:Marmelade.jpg|thumb|Mandarinmarmelade]]

'''Marmelade''' er betegnelsen for en madvare af [[frugt]] eller sjældnere [[grøntsag]]er, der er sødet, pureret eller kogt ud, konserveret og hældt på glas; det anvendes som pålæg. Marmelade har eksisteret i århundreder. Der findes en [[Romerriget|romersk]] [[opskrift]] på marmelade fra omkring år [[400]] e.Kr. Tidligere blev marmelade kogt på [[honning]], men da [[sukker]] blev indført, blev kogning med sukker almindelig. Den kogte marmelade er en vigtig kilde til [[vitamin]]er i vinterhalvåret.

 

== Etymologi ==

 

Traditionel marmelade fremstilles ved, at frugten koges med [[sukker]] og evt. [[krydderi]]er som [[vanilje]] eller [[kanel]], til massen er kogt ud. Mængden af sukker afpasses efter, hvor sød frugt der anvendes. Herefter tilsættes et [[geleringsmiddel]] (som [[pektin]]) afpasset efter frugtblandingens sukker- og vandindhold. Konsistensen tilpasses efter tradition og smag. Her kan den såkaldte marmeladeprøve benyttes, hvor et par dråber af den varme masse dryppes på kanten af en tallerken. Når massen er afkølet testes, hvor meget den løber, når tallerkenen vippes. Herefter tilsættes [[konserveringsmiddel]] som [[Atamon]]. Konserveringsmiddel forlænger marmeladens holdbarhed betydeligt, hvis den opbevares uden for fryseren.

 

Mens marmeladen stadig er varm, hældes den på rengjorte, skoldede glas, der straks lukkes tæt til. Glas med en gummiring mellem glas og det flade glaslåg er efterhånden afløst af glas med skruelåg med 'indbygget' gummipakning.

 

== Beslægtede produkter ==

* '''Syltetøj''' er en mere flydende variant af marmelade med tydelige frugter. Lovmæssigt er der krav om højere frugtindhold i syltetøj. Syltetøj indeholder hele frugter, fx i solbærsyltetøj, hvorimod der ikke er noget, der hedder appelsinsyltetøj; det er altid appelsinmarmelade.

* '''Gelé''' er en variant uden frugt- eller bærrester i produktet, men udelukkende saft. Den er [[gelatine]]ret, så den fremstår stiv.

* '''[[Frugtgrød]]''' er en grød kogt omtrent på samme måde som marmelade/syltetøj. Den kan spises lun.

 

{{Reflist}}