Malt: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Kemp (diskussion | bidrag) m Småret |
m Flertydige WL: rod → Rod (plantedel), rod → rod (plantedel) |
||
Linje 6:
== Fremstilling ==
I første del af maltningen, støbningen, udblødes det tørre korn i [[vand]] for at starte [[spiring (ølbrygning)|spiringen]]. Efter to til tre dage er vandindholdet omkring 40-50 %, og kornet flyttes over i såkaldte spirekasser, hvor spiringen begynder. Herved dannes de [[enzym]]er, som kornet skal bruge til at omdanne sin [[stivelse]] (der er lange kæder af [[glucose]]) til [[maltose]], som [[øl]]gæren senere skal leve af. Kornet skal vendes jævnligt, for at de små [[
Efter cirka fem dage tørres kornet, hvorved spiringen afbrydes. På dette tidspunkt er tilstrækkelige enzymer dannet, uden at [[kimblad]]ene er vokset frem. Grønmalten, (som kornet nu kaldes), kan gennem køling tørres til mange forskellige slags malt afhængigt af [[temperatur]]en, der bruges i tørringsprocessen. Ønskes pilsnermalt foregår processen forholdsvis mildt (hvilket vil sige ved lave temperaturer), mens man praktisk talt rister grønmalten, når man fremstiller mørkere malt, som også bruges ved fremstilling af schwarzbrot og [[kaffe]]-erstatning.
Til sidst fjernes de tørre spirers [[rod (plantedel)|rod]]- og [[kimblad]]sudvikling, og malten er klar til ølbrygningen. Malt er det grundlæggende råmateriale for [[øl]]brygning, og produktionen af malt kræver stor ekspertise. Derfor er produktionen af malt normalt adskilt fra den industrielle produktion af øl, hvorved maltning udgør sin egen industri-teknologiske disciplin.
== Se også ==
| |||