Balsamicoeddike: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Ny side: {{Infoboks mad|navn=|skaber=|image=Balsamico-1.jpg|image_size=250px|image_alt=|caption=En flaske ''Aceto Balsamico di Modena'', der er lagret i otte år|alternativt_navn=|land=[[Italien]... |
mNo edit summary |
||
Linje 1:
{{Infoboks mad|navn=|skaber=|image=Balsamico-1.jpg|image_size=250px|image_alt=|caption=En flaske ''Aceto Balsamico di Modena'', der er lagret i otte år|alternativt_navn=|land=[[Italien]]|region=[[Modena (provins)|Modena]] og [[Reggio Emilia (provins)|Reggio Emilia]]|nationalt_køkken=[[Det italienske køkken]]|år=|måltid=|mintid=|maxtid=|navn_kursiv=|type=[[Krydderi]]|serveringstemperatur=|hovedingrediens=Hvid [[Trebbiano]]-[[
'''Balsamicoeddike''' ({{lang-it|aceto balsamico}}), undertiden forkortet til '''balsamico''', er en meget mørk, koncentreret og intenst aromatiseret [[eddike]] med oprindelse i [[Italien]], fremstillet helt eller delvist af [[druemost]]. Druemost er friskpresset [[druesaft]] med skind, kerner og stilke.
Betegnelsen ''aceto balsamico'' er ikke reguleret, men der er tre beskyttede balsamicoeddiker: ''Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'' (traditionel balsamicoeddike fra [[Modena (provins)|Modena]]), ''Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia'' (traditionel balsamicoeddike fra [[Reggio Emilia (provins)|Reggio Emilia]]) og ''Aceto Balsamico di Modena'' (balsamicoeddike fra Modena). De to traditionelle balsamicoeddiker er fremstillet på samme måde af reduceret druemost, der lagres i flere år i en række [[Trætønde|trætønder]] og produceres udelukkende i enten provinsen Modena eller Reggio Emilia. Navnene på disse to eddiker er beskyttet af [[Den Europæiske Union|Den Europæiske Unions]] [[Beskyttet oprindelsesbetegnelse|beskyttede oprindelsesbetegnelse]], mens den normalt billigere balsamicoeddike fra Modena (''Aceto Balsamico di Modena'') er fremstillet af druemost blandet med [[vineddike]] og produceres udelukkende i enten Modena eller Reggio Emilia, med en [[beskyttet geografisk betegnelse]].<ref>{{Kilde|efternavn=Masino|fornavn=Francesca|titel=A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar|efternavn2=Chinnici|fornavn2=Fabio|visforfattere=etal|værk=Food Chemistry|sprog=en|bind=106|sider=90-95|år=2008|doi=10.1016/j.foodchem.2007.05.069}}</ref>
| |||