Wikipedia

Bøf (mad): Forskelle mellem versioner

Gennemse historikken interaktivt
← Gå til forrige forskelGå til næste forskel →
Content deleted Content added
VisueltWikitekst
m Linkfiks
sprogret
Linje 2:
[[Fil:Flickr - cyclonebill - Bøf bearnaise.jpg|thumb|Bøf bearnaise]]
{{harflertydig|Bøf}}
'''Bøf''' (fra fransk ''bœuf'', oksekød), eller nogle gange omtalt som en '''steak''',) er et stykke tilberedt [[okse]]- eller hestekød. KødstykketDet steges på panden og krydres ofte med salt og peber. Bøf kan ogsåsteges tilberedespå pande eller i ovn.
 
Anrettes bøffen med løg, kaldes den [[engelsk bøf]]; med [[maître d'hôtel]]smør [[fransk bøf]].
 
Den benævnes efter det [[tilbehør]], den serveres medet: bøf ''à la béarnaise'', når den serveres med [[bearnaisesovs]].
 
bøf ''à la béarnaise'' med [[bearnaisesovs]]
'''Karbonade''' eller [[hakkebøf]] er lavet af kød, der er hakket. ▼
 
▲'''Karbonade''' eller [[hakkebøf]] er lavet af hakket kød, der er hakket.
'''Bøf tatar''' er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges.▼
 
▲'''Bøf tatar''' er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges. let
'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn.▼
 
▲'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn.
'''Bøf à la mode''' er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det [[braisere]]s under låg ved svag ild, mens det dryppes med vin eller øl.▼
 
▲'''Bøf à la mode''' er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det [[braisere]]s under låg ved svag ild, mens det dryppes med vin eller øl.
Råvaren kommer fra [[ko]]en og [[kalv (dyreunge)|kalven]]. Specielle [[kødkvægrace]]r er▼
 
▲Råvaren kommer fra [[ko]]en og [[kalv (dyreunge)|kalven]]. Specielle [[kødkvægrace]]r er
* [[Angus (kvægrace)|Angus]]
* [[Charolais kvæg|Charolais]]
Line 23 ⟶ 25:
* [[Simmental]]
 
Det er en myte, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er imidlertid ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Bruner man kødet, behøver det som regel kortere tilberedningstid. DervedDet tørrer kødet ikke ud og bliver saftigere.
 
Nogle gange anvendes såkaldte [[steakkniv]]e som [[Bestik (opdækning)|bestik]] til bøf. Steakknive er skarpeskarpere til forskel fraend almindelige [[bordkniv]]e.
 
== Referencer ==
Hentet fra "https://da.wikipedia.org/wiki/Bøf_(mad)"