[[Fil:Close-up of sliced tomatoes.jpg|thumb|Tomater indeholder mange komponenter af umami-smagen]]
Umami er ikke en smagssans
'''Umami''' er - sammen med surt, sødt, salt og bittert - en af de fem grundsmage, som menneskets [[smagssans]] kan registrere.
japansk.
Både betegnelsen og begrebet er relativt nye i madlitteraturen, og ordet kommer fra japansk.
smag.
Umami betyder velsmag på japansk. Begrebet umami blev første gang beskrevet i 1908 af den japanske forsker [[Kikunae Ikeda]] om en tangsuppes smag.
krydderi.
Opfattelsen af umamismagen skyldes, at smagsløgene registrerer [[carboxylatanionen]] fra [[glutaminsyre]], en naturligt forekommende [[aminosyre]] i kød, ost, supper og andre proteinholdige fødevarer.
<br />
Salte af glutaminsyrer hydrolyserer nemt og giver samme smag, hvorfor de ofte benyttes som smagsforstærkere. Det mest kendte af disse salte er [[mononatriumglutamat]], også kendt som det tredje krydderi.
Blandt fødevarer indeholder bl.a. tomater (især soltørrede), sildefisk, soyasauce, svampe, tang og flere andre umamismagen.
