Forskel mellem versioner af "Bo Bech"

485 bytes fjernet ,  for 2 måneder siden
m
Fjerner ubrugt kilde.
(Billede af Kongens Nytorv 8.)
m (Fjerner ubrugt kilde.)
Bech voksede op på [[Amager]] som enebarn med en [[far (familie)|far]] og [[mor]], der var henholdsvis [[politimand]] og [[kantine]]dame.<ref name="boersen_20160107"/>
Som barn var Bech ikke specielt interesseret i [[madlavning]].<ref name="boersen_20160107"/> Bech tog en [[højere handelseksamen|HH]]-uddannelse og fik arbejde i en intern [[reklame]]afdeling hos en [[bil]]importør.<ref name="boersen_20160107"/><ref name="berlingske_20110407">{{cite news |title=Bo Bechs geist |url=https://www.berlingske.dk/gourmet/bo-bechs-geist-0 |date=2011-04-07 |work=[[Berlingske]] |publisher=[[Berlingske Media]] |last=Bjørn |first=Else |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200710020432/https://www.berlingske.dk/gourmet/bo-bechs-geist-0 |archivedate=2020-07-10 |deadurl=no }}</ref>
Efter at have aftjent sin [[værnepligt]] i [[Livgarden]] var Bech udstationeret som [[FN]]-soldat i det tidligere [[Jugoslavien]]<ref name="boersen_20160107"/><ref name="berlingske_20181104"/> fra 1992 til 1993.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=36:36}} Bech og de andre soldater lavede deres egen mad, og da den ikke smagte godt, begyndte Bech at læse i ''[[Frøken Jensens Kogebog]]''.<ref name="tulofbh_20181022"/>{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=37:50}} Langsomt blev der vakt en interesse for madlavning hos ham,<ref name="boersen_20160107"/> og Bech besluttede at gå i lære som kok, når han vendte hjem til Danmark.<ref name="berlingske_20181104"/>
 
== Kokkekarriere ==
| caption2 = [[Le Gavroche]] i [[London]]
}}
Bech kom som 24-årig i lære hos [[Krogs Fiskerestaurant]] i [[København]] i 1994{{efn|Bech begyndte egentlig i lære hos en anden restaurant, men endte med at komme i lære hos Krogs.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=17:50}}}} under [[Frank Lantz]]{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=43:46}} og blev udlært som kok i 1998.<ref name="politiken_20190418"/>
De yngre kokkeelever fandt ham anstrengende, men [[Rasmus Kofoed]], der dengang var kok i restauranten, så imidlertid Bech som en dedikeret og flink elev, der gik meget op i sit arbejde.<ref name="boersen_20160107"/>
Under sin uddannelse arbejdede Bech to år i udlandet;{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=25:55}} et år i Paris, hvor han var hos michelinrestauranterne [[Arpège]] og [[Lucas Carton]], og et år i London, hvor han arbejdede på michelinrestauranterne {{ill|en|The Restaurant|The Restaurant Marco Pierre White}} og [[Le Gavroche]].<ref name="gastrolex-bech"/> I denne periode arbejdede Bech under berømte kokke som [[Alain Passard]], {{ill|en|Marco Pierre White|Marco Pierre White}},<ref name="gastrolex-bech"/> [[Alain Senderens]] og [[Michel Roux Jr]].{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=17:50}}
Bech fik [[husleje]]n betalt af sine skiftende læremestre i Paris og London, men fik til gengæld ikke [[løn]] for sit arbejde.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=22:50}}
Mens Bech arbejdede på Le Gavroche, blev han stærkt inspireret af Marco Pierre Whites kogebog ''{{ill|en|White Heat|White Heat (book)}}''.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=50:05}} Bech indgav en måneds opsigelse til Roux{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=54:05}} og opsøgte White på hans restaurant i et forsøg på at få arbejde hos ham.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=52:08}} Bech prøvede i dagevis at få en samtale i stand, men blev afvist gang på gang; det lykkedes dog efter adskillige forsøg, og efter samtalen, hvor White talte i telefon med Roux undervejs, blev Bech ansat.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=54:05}}
 
Under sit grundforløb var Bech i en kort periode bortvist fra skolen.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=30:50}} Bech og resten af hans årgang skulle skaffe penge for at tage til Paris, og som [[elevrådsformand]]{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=27:10}} havde han derfor sendt breve til flere restauranter, hvori han foreslog, at han og de øvrige elever kunne komme på prøve for et mindre tilskud til gengæld.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=30:50}} Skolen mente, at Bech dermed havde lagt op til [[sort arbejde]], og han blev bortvist.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=30:50}} Efter protester fra en række af skolens undervisere blev Bech imidlertid taget til nåde og kunne vende tilbage til skolen.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=30:50}}
 
Bech fik arbejde hos [[Kong Hans Kælder]] i København, hvor han arbejdede i sin fritid i de sidste fire måneder af sit grundforløb,{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=34:26}} og fik efterfølgende arbejde på Restaurant Marie Louise i [[Odense]], hvor han var i seks måneder under den franske kok [[Michel Michaud]].{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=18:00}}
Bech tog dernæst til [[Sverige]] for at arbejde i restauranten Petri Pumpa i [[Lund (Sverige)|Lund]] under kokken Thomas Drejing.{{sfn|Kongstad|2020a2020|loc=21:15}}
Bech var køkkenchef i [[Jan Hurtigkarl]]s restaurant i [[Ålsgårde]] fra 2000<ref name="bt_20030927">{{cite news |title=Bo Bech - den fordomsfri kok |url=https://www.bt.dk/nyheder/bo-bech-den-fordomsfri-kok |date=2003-09-27 |work=[[B.T.]] |publisher=[[Berlingske Media]] |last=Grue |first=Birgitte |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200708045144/https://www.bt.dk/nyheder/bo-bech-den-fordomsfri-kok |archivedate=2020-07-08 |deadurl=no }}</ref> til 2004,<ref name="gastrolex-bech"/> hvor han sagde op for at åbne sin egen restaurant.
 
=== Litteratur ===
{{refbegin}}
* {{cite AV media |title=Bo Bech opfinder en ret{{ndash}}del 1 |work=[[Bearnaise er Dyrenes Konge]] |date=2020-01-10 |last=Kongstad |first=Martin |authorlink=Martin Kongstad |type=podcast |url=https://heartbeats.dk/podcast/bearnaise-er-dyrenes-konge-bo-bech-opfinder-en-ret-del-1/ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200709211348/https://api.spreaker.com/v2/episodes/21438475/download.mp3 |archivedate=2020-07-09 |deadurl=no |ref={{harvid|Kongstad|2020a2020}} }}
* {{cite AV media |title=Bo Bech opfinder en ret{{ndash}}del 2 |work=[[Bearnaise er Dyrenes Konge]] |date=2020-01-17 |last=Kongstad |first=Martin |authorlink=Martin Kongstad |type=podcast |url=https://heartbeats.dk/podcast/bearnaise-er-dyrenes-konge-bo-bech-opfinder-en-ret-del-2/ |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200709211624/https://api.spreaker.com/v2/episodes/21747740/download.mp3 |archivedate=2020-07-09 |deadurl=no |ref={{harvid|Kongstad|2020b}} }}
{{refend}}