Bo Bech: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
→Bogudgivelser: Kokkeskole tilføjet. |
Retter et par fejl og upræcise sætninger. Indledning optimeret. |
||
Linje 27:
| signatur =
}}
'''Bo Bech''' (født 31. marts 1972 i [[Sundby (Amager)|Sundby]], [[Amager]]) er en [[Danmark|dansk]] [[kok]] og [[restauratør]]
Bech blev i 2007 landskendt som vært på [[
Bech blev udlært fra [[Krogs Fiskerestaurant]] i 1998 og arbejdede
== Tidlige liv ==
Bech voksede op på [[Amager]] som enebarn med en [[far (familie)|far]] og [[mor]], der var henholdsvis [[politimand]] og [[kantine]]dame.<ref name="boersen_20160107"/>
Som barn var Bech ikke specielt interesseret i [[madlavning]].<ref name="boersen_20160107"/> Bech tog en [[højere handelseksamen|HH]]-uddannelse og fik arbejde i en intern [[reklame]]afdeling hos en [[bil]]importør.<ref name="boersen_20160107"/><ref name="berlingske_20110407">{{cite news |title=Bo Bechs geist |url=https://www.berlingske.dk/gourmet/bo-bechs-geist-0 |date=2011-04-07 |work=[[Berlingske]] |publisher=[[Berlingske Media]] |last=Bjørn |first=Else |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200710020432/https://www.berlingske.dk/gourmet/bo-bechs-geist-0 |archivedate=2020-07-10 |deadurl=no }}</ref>
Efter at have aftjent sin [[værnepligt]] i [[Livgarden]] var Bech udstationeret som [[FN]]-soldat i det tidligere [[Jugoslavien]]<ref name="boersen_20160107"/><ref name="berlingske_20181104"/> fra 1992 til 1993.{{sfn|Kongstad|2020|loc=36:36}} Bech og de andre soldater lavede deres egen mad, og da den ikke smagte godt, begyndte Bech at læse i ''[[Frøken Jensens Kogebog]]''.<ref name="tulofbh_20181022"/>{{sfn|Kongstad|2020|loc=37:50}}
== Kokkekarriere ==
Linje 55:
Under sin uddannelse arbejdede Bech to år i udlandet;{{sfn|Kongstad|2020|loc=25:55}} et år i Paris, hvor han var hos michelinrestauranterne [[Arpège]] og [[Lucas Carton]], og et år i London, hvor han arbejdede på michelinrestauranterne {{ill|en|The Restaurant|The Restaurant Marco Pierre White}} og [[Le Gavroche]].<ref name="gastrolex-bech"/> I denne periode arbejdede Bech under berømte kokke som [[Alain Passard]], {{ill|en|Marco Pierre White|Marco Pierre White}},<ref name="gastrolex-bech"/> [[Alain Senderens]] og [[Michel Roux Jr]].{{sfn|Kongstad|2020|loc=17:50}}
Bech fik [[husleje]]n betalt af sine skiftende læremestre i Paris og London, men fik til gengæld ikke [[løn]] for sit arbejde.{{sfn|Kongstad|2020|loc=22:50}}
Mens Bech arbejdede på Le Gavroche, blev han stærkt inspireret af Marco Pierre Whites kogebog ''{{ill|en|White Heat|White Heat (book)}}''.{{sfn|Kongstad|2020|loc=50:05}}
Under sit grundforløb var Bech i en kort periode bortvist fra skolen.{{sfn|Kongstad|2020|loc=30:50}} Bech og resten af hans årgang skulle skaffe penge for at tage til Paris, og som [[elevrådsformand]]{{sfn|Kongstad|2020|loc=27:10}} havde han derfor sendt breve til flere restauranter, hvori han foreslog, at han og de øvrige elever kunne komme på prøve for et mindre tilskud til gengæld.{{sfn|Kongstad|2020|loc=30:50}} Skolen mente, at Bech dermed havde lagt op til [[sort arbejde]], og han blev bortvist.{{sfn|Kongstad|2020|loc=30:50}} Efter protester fra en række af skolens undervisere blev Bech imidlertid taget til nåde og kunne vende tilbage til skolen.{{sfn|Kongstad|2020|loc=30:50}}
Bech fik arbejde hos [[Kong Hans Kælder]] i København, hvor han arbejdede i sin fritid i de sidste fire måneder af sit grundforløb
Efter endt grundforløb fik Bech tog dernæst til [[Sverige]] for at arbejde i restauranten Petri Pumpa i [[Lund (Sverige)|Lund]] under kokken Thomas Drejing.{{sfn|Kongstad|2020|loc=21:15}}
Bech var køkkenchef i [[Jan Hurtigkarl]]s restaurant i [[Ålsgårde]] fra 2000<ref name="bt_20030927">{{cite news |title=Bo Bech - den fordomsfri kok |url=https://www.bt.dk/nyheder/bo-bech-den-fordomsfri-kok |date=2003-09-27 |work=[[B.T.]] |publisher=[[Berlingske Media]] |last=Grue |first=Birgitte |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200708045144/https://www.bt.dk/nyheder/bo-bech-den-fordomsfri-kok |archivedate=2020-07-08 |deadurl=no }}</ref> til 2004,<ref name="gastrolex-bech"/> hvor han sagde op for at åbne sin egen restaurant.
Line 89 ⟶ 90:
I 2010 åbnede Bech [[Restaurant Geist]] på [[Kongens Nytorv]]{{efn|Restaurantens lokaler på Kongens Nytorv 8 tilhørte tidligere [[Jyllands-Posten]].<ref name="politiken_2011-06-10">{{cite web |title=Bo Bechs nye restaurant er selvhøjtideligt usnobbet |url=https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/Restaurantanmeldelser/art5479186/Bo-Bechs-nye-restaurant-er-selvh%C3%B8jtideligt-usnobbet |date=2011-06-10 |work=[[Politiken|politiken.dk]] |publisher=[[JP/Politikens Hus]] |last=Carlsen |first=Helle Brønnum |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200709000522/https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/Restaurantanmeldelser/art5479186/Bo-Bechs-nye-restaurant-er-selvh%C3%B8jtideligt-usnobbet |archivedate=2020-07-09 |deadurl=no }}</ref>}}<ref name="politiken_20190418">{{cite news |title=Topkok Bo Bech: »Mange kokke tænker ikke nok på gæsterne« |url=https://politiken.dk/ibyen/art7138118/Topkok-Bo-Bech-»Mange-kokke-tænker-ikke-nok-på-gæsterne« |work=[[Politiken|politiken.dk]] |publisher=[[JP/Politikens Hus]] |last=Skarum |first=Sarah |date=2019-04-18 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20190504001728/https://politiken.dk/ibyen/art7138118/Topkok-Bo-Bech-%C2%BBMange-kokke-t%C3%A6nker-ikke-nok-p%C3%A5-g%C3%A6sterne%C2%AB |archivedate=2019-05-04 |deadurl=no }}</ref> med restauratørerne Anders Houmann og Torben Olsen som [[kompagnon]]er.<ref name="boersen_20160107"/>
Geist er respekteret som et [[gastronomi]]sk seriøst spisested og er blevet rost især i [[international]]e [[kommunikationsmedium|medier]].<ref name="boersen_20160107"/>
Restauranten serverer dagligt for mellem 150 og 200
Ifølge Bech går retterne på Geist ud på, at en central [[ingrediens]] løftes op af en eller to ingredienser, der agerer biroller.<ref name="foodgazette_20170706"/>
| |||