Bo Bech: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Lille tilføjelse. Mindre ændringer. |
The Guardian-anmeldelse af Geist. Antal Bride of the Fox-middage. |
||
Linje 90:
I 2010 åbnede Bech [[Restaurant Geist]] på [[Kongens Nytorv]]{{efn|Restaurantens lokaler på Kongens Nytorv 8 tilhørte tidligere [[Jyllands-Posten]].<ref name="politiken_20100630"/><ref name="politiken_2011-06-10">{{cite web |title=Bo Bechs nye restaurant er selvhøjtideligt usnobbet |url=https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/Restaurantanmeldelser/art5479186/Bo-Bechs-nye-restaurant-er-selvh%C3%B8jtideligt-usnobbet |date=2011-06-10 |work=[[Politiken|politiken.dk]] |publisher=[[JP/Politikens Hus]] |last=Carlsen |first=Helle Brønnum |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200709000522/https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/Restaurantanmeldelser/art5479186/Bo-Bechs-nye-restaurant-er-selvh%C3%B8jtideligt-usnobbet |archivedate=2020-07-09 |deadurl=no }}</ref>}}<ref name="politiken_20190418">{{cite news |title=Topkok Bo Bech: »Mange kokke tænker ikke nok på gæsterne« |url=https://politiken.dk/ibyen/art7138118/Topkok-Bo-Bech-»Mange-kokke-tænker-ikke-nok-på-gæsterne« |work=[[Politiken|politiken.dk]] |publisher=[[JP/Politikens Hus]] |last=Skarum |first=Sarah |date=2019-04-18 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20190504001728/https://politiken.dk/ibyen/art7138118/Topkok-Bo-Bech-%C2%BBMange-kokke-t%C3%A6nker-ikke-nok-p%C3%A5-g%C3%A6sterne%C2%AB |archivedate=2019-05-04 |deadurl=no }}</ref> med restauratørerne Anders Houmann og Torben Olsen som [[kompagnon]]er.<ref name="boersen_20160107"/>
Geist er respekteret som et [[gastronomi]]sk seriøst spisested og er blevet rost især i [[international]]e [[kommunikationsmedium|medier]].<ref name="boersen_20160107"/>
Restauranten serverer dagligt for mellem 150 og 200 gæster og har omkring 70 ansatte, hvor Paustian serverede for 10 borde og havde 10 ansatte.<ref name="foodgazette_20170706">{{cite news |title=Bo Bech: On opening Geist and learning the art of delegating |url=https://www.foodandwinegazette.com/7070 |work=foodandwinegazette.com |last=Brincat |first=Ivan |date=2017-07-06 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20181222061536/https://www.foodandwinegazette.com/7070 |archivedate=2018-12-22 |deadurl=no |language=engelsk }}</ref>
Ifølge Bech går retterne på Geist ud på, at en central [[ingrediens]] løftes op af en eller to ingredienser, der agerer biroller.<ref name="foodgazette_20170706"/>
''[[Politiken]]s'' anmelder Helle Carlsen gav restauranten fem ud af seks kokkehuer i juni 2011 og skrev, at der var tanke og sjæl bag hver en mundfuld,<ref name="politiken_2011-06-10"/>
og i november 2018 tildelte ''Politikens'' madskribent David Nielsen restauranten fem ud af seks hjerter og skrev, at køkkenet formidlede Bechs skarpe visioner med teknisk finesse og misundelsesværdig legesyge.<ref name="politiken_20181109">{{cite news |title=Legesyge Bo Bech imponerer på Kgs. Nytorv: »Vi var lige ved at gå i koma, så lækkert var det« |url=https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/art6808754/%C2%BBVi-var-lige-ved-at-g%C3%A5-i-koma-s%C3%A5-l%C3%A6kkert-var-det%C2%AB |date=2018-11-09 |work=[[Politiken|politiken.dk]] |publisher=[[JP/Politikens Hus]] |last=Nielsen |first=David A. Dyrholm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20181116053000/https://politiken.dk/ibyen/anmeldelser/art6808754/%C2%BBVi-var-lige-ved-at-g%C3%A5-i-koma-s%C3%A5-l%C3%A6kkert-var-det%C2%AB |archivedate=2018-11-16 |deadurl=no }}</ref>
''[[The Guardian]]s'' madanmelder {{ill|en|Jay Rayner|Jay Rayner}} kaldte i 2011 sin oplevelse på Geist for meget dyr og ujævn, men roste samtidigt restauranten for dens brug af lokale ingredienser i tråd med [[det nye nordiske køkken]].<ref name="guardian_20200712">{{cite news |title=Restaurant review: Geist |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/sep/11/jay-rayner-geist-noma-copenhagen |date=2011-09-10 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200712043056/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/sep/11/jay-rayner-geist-noma-copenhagen |archivedate=2020-07-12 |work=[[The Guardian]] |last=Rayner |first=Jay |deadurl=no |language=engelsk }}</ref>
I oktober 2018 udgav Bech kogebogen ''In my blood'' med 100 opskrifter samt [[arkitekt]]- og møbeltegninger fra Geist.<ref name="tulofbh_20181022">{{cite web |title=New podcast – Bo Bech, Geist |url=https://theunbearablelightnessofbeinghungry.com/2018/10/new-podcast-bo-bech-geist/ |work=theunbearablelightnessofbeinghungry.com |date=2018-10-22 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200708024120/https://theunbearablelightnessofbeinghungry.com/2018/10/new-podcast-bo-bech-geist/ |archivedate=2020-07-08 |deadurl=no }}</ref>
Line 106 ⟶ 107:
Lignende koncepter er typisk gået ud på, at en restaurant pludseligt åbner i nogle lokaler for en begrænset periode, men i Bechs koncept var kun datoen fastlagt;<ref name="boersen_20160107"/> middagene foregik forskellige steder, blandt andet ved et udlånt bord i en restaurant, på et [[galleri (udstillingssted)|galleri]] eller hjemme hos en af Bechs kokkevenner.<ref name="politiken_20151013"/>
Gæsterne blev udvalgt tilfældigt ud fra anmodninger indsendt via Bechs hjemmeside, og de fik først lokationen at vide, når de blev valgt, ligesom de først fik menukortet, når de ankom.<ref name="nyt_20151012"/>
Konceptet skulle skabe grobund for åbningen af en egentlig restaurant i byen.<ref name="politiken_20151013"/>
I april 2016 åbnede Bech restauranten LouLou på [[Ny Østergade]] 20 i [[Indre By]], København.<ref name="aok_20160322">{{cite news |url=http://www.aok.dk/restaurant-og-cafe/bo-bech-aabner-ny-restaurant-0 |title=Bo Bech åbner ny restaurant |date=2016-03-22 |work=[[AoK|aok.dk]] |last=Schou |first=Rasmus Kramer |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180701064108/http://www.aok.dk/restaurant-og-cafe/bo-bech-aabner-ny-restaurant-0 |archivedate=2018-07-01 |deadurl=yes }}</ref>
| |||