Forskel mellem versioner af "Bearnaisesauce"

43 bytes tilføjet ,  for 2 måneder siden
m
Gendannelse til seneste version ved 109.202.138.2, fjerner ændringer fra 188.228.20.33 (diskussion | bidrag)
m (Gendannelse til seneste version ved 109.202.138.2, fjerner ændringer fra 188.228.20.33 (diskussion | bidrag))
Tag: Tilbagerulning
 
'''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] eller [[estragon]]blade. Bearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]''.<ref>{{Citation|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|title=History of Sauces|first=Linda|last=Stradley|year=2004|publisher=What's Cooking America|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|archivedate=2008-01-16}}</ref>
 
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant Christian''Le 9Pavillon Henri IV'' i nykøbing[[paris]]forstaden mors[[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archivedate=2006-11-23 |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).
 
Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"<ref>{{cite web|url=http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html |title=Den franske sauce der blev dansk |accessdate=2008-04-27 |last=Hille |first=Jacob |publisher=[[Arla]]}}{{dødt link}}</ref>. Også senere er den et central element i retten [[bøf bearnaise]], der er stegt [[bøf (mad)|bøf]] med bearnaisesauce og [[pomfrit]]ter.