Amylopektin: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Stavefejl, ændrede harvergrød til havregrød og havegryn til havregryn |
Oprettede eller redigerede 1 arkivlinks ud af 1 analyserede links, se hjælp) #IABot (v2.0.8 |
||
Linje 3:
</ref> Amylopektin produceres af flere [[planter]] og forefindes i høje koncentrationer i [[Kartoffel|kartofler]] og [[korn]], hvor amylopektin udgør ca. 80% af stivelsen, de resterende 20% udgøres af [[amylose]]<ref>D. Hughes, Paul ; Baxter, "Beer: quality, safety and nutritional aspects." The Royal Society of Chemistry, 2001</ref>. Ved naturlige forhold fremtræder polymeren som en sammenrullet kugle, kaldet stivelseskorn, hvilket gør den særdeles velegnet til opbevaring af kulhydrat i plantecellerne. Opvarmes amylopektin til 65 °C i vandlig opløsning svulmer stivelseskornene op og der forekommer en [[gelatinisering]]. Denne gelatinisering er f.eks. årsagen til at [[havregrød]] kan laves ved at koge havregryn, der er rige på stivelse. Ved brygning af øl og whisky [[hydrolyse]]res amylopektin fra kornet (ofte [[byg]]) til [[maltose]] af [[enzym]]erne α-[[amylase]] og β-amylase, under mæskningen. α-amylase hydrolyserer bindingerne ved forgreningerne på amylopektinen, og leverer derved [[Substrat (enzym)|substrat]] til β-amylasen.
På grund af amylopektinets store værdi som fortykningsmiddel og klister i fødevareindustrien og i den kemiske industri er der store bestræbelser i gang for at [[genetisk modificeret organisme|genmodificere]] [[Kartoffel|kartofler]] til sorter, der kun producerer amylopectin ved med antisense-teknologi at lukke ned for syntesen af [[amylose]], der normalt udgør en 20% "forurening" af amylopektin.<ref>
Det [[dyr|animalske]] modstykke til amylopektin er [[glykogen]].
| |||