Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Maacl (diskussion | bidrag) Angav fejlagtigt at kærvel og estragon er alternativer. Det er de ikke. Estragon er mandatorisk, kørvel er optionelt. Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
Oprettede eller redigerede 1 arkivlinks ud af 3 analyserede links, se hjælp) #IABot (v2.0.8 |
||
Linje 1:
[[Fil:Béarnaise sauce with Tarragon garnish.jpeg|thumb|Det er krydderurten [[estragon]], der giver Bearnaisesaucen sin karakteristiske smag.]]
'''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[estragon]]blade og evt. [[kørvel]]. Bearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]''.<ref>{{Citation|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|title=History of Sauces|first=Linda|last=Stradley|year=2004|publisher=What's Cooking America|archiveurl=
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |archivedate=2006-11-23 |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).
Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"<ref>{{cite web |url=http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html |title=Den franske sauce der blev dansk |accessdate=2008-04-27 |last=Hille |first=Jacob |publisher=[[Arla]] }}{{dødt link}}</ref>. Også senere er den et central element i retten [[bøf bearnaise]], der er stegt [[bøf (mad)|bøf]] med bearnaisesauce og [[pomfrit]]ter.
== Se også ==
| |||