Kaviar: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Mortens9 (diskussion | bidrag) →Uægte Kaviar: Oversat til dansk (se f.eks. <https://en.wikipedia.org/wiki/Alginic_acid#Forms>, <https://da.wikipedia.org/wiki/Alginsyre> og <https://da.wikipedia.org/wiki/M%C3%A6lkesyre>). |
Mortens9 (diskussion | bidrag) "kaviar" er ikke med stort "k" iflg. DDO (<https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=Kaviar>) - men måske i sammensætning med "ægte" og "uægte"? |
||
Linje 2:
'''Kaviar''' er saltet rogn fra visse fiskearter.
== Ordet "
Kaviar staves med k på dansk. Ordet stammer fra det nordpersiske ord for fiskeæg/æg: ''χavjar''* og fra det tyrkiske ord: ''khavyar''.
Linje 11:
Grundet det store marked for kaviar blev der fisket efter stør som aldrig før, og støren var ved at uddø i 1900 tallet, og prisen steg.
== Ægte
[[Fil:Caviar - beluga and salmon.jpg|thumb|Kaviar øverst (beluga), nederst lakserogn, der ikke er kaviar]]
Den [[15. maj]] [[2006]] skærpede [[EU]] kravene for ægte kaviar i en EU-bestemmelse.
Linje 27:
Betegnelsen elbkaviar har tidligere været brugt om rognen fra [[europæisk stør]] når man skulle skelne fra russisk kaviar som primært kommer fra [[belugastør]].<ref name=Atlas>{{Cite book| title=Atlas over danske ferskvandsfisk | editor=Henrik Carl, Peter Rask Møller |publisher=Statens Naturhistoriske Museum, Københavns Universitet |date=2012}}</ref>
== Uægte
Uægte kaviar er æg fra andre fisk end støren som [[stenbider]], hvis æg er lyserøde, men ofte farves sorte. Uægte kaviar kan også være æg fra lodde eller laks. Lakseæg er orange, ca. 3 mm i diameter og halvt gennemsigtige med en synlig lille fiskelarve. Uægte kaviar er også betegnelsen for "kaviar" lavet via sfærifikation ved hjælp af [[Alginsyre|natriumalginat]] og [[M%C3%A6lkesyre|calciumlaktat]].
| |||