Smør: Forskelle mellem versioner

'''Smør''' er et mælkeprodukt, som bliver produceret ved at kærne [[fløde]]. Traditionelt anvendes komælk, men mælk fra bøfler, får, geder og yakokser kan også anvendes. Ved fremstilling i kontinuerlig smørmaskine anvendes frisk fløde, der normalt syrnes efter kærning, med IBS-metoden(Indirekte Biologisk Syrnet),mens man ved fremstilling i traditionel smørkærne anvender syrnet fløde, der som biprodukt giver "gammeldags" [[kærnemælk]]. Smør består hovedsageligt af [[vand]]- og [[mælk]]eproteiner samt omkring 80% [[fedt]]stof. Hovedbrugen af smør er det samme som med vegetabilsk [[olie]] eller [[margarine]], hvilket er en krydring af maden. Disse produkter gør det desuden nemmere at stege på en pande, hvis de bliver smurt på panden inden stegning. Smelter man smør ved lav temperatur, deler smørret sig i kasein, rent smørfedt og proteiner. Dette rene smørfedt i fast tilstand kaldes også ''[[ghee]]'', og anvendes i indisk madlavning.