Sauce velouté: Forskelle mellem versioner

Der er sammen medDen, sauce[[espagnole]], [[tomatsovs|tomatsauce]], [[béchamel]] og Mayonaisemayonaise (ofte fejfortolketfejlfortolket som hollandaise) afer de fem grundsaucer i det franske køkken som defineret af den franske kok [[Auguste Escoffier]] i det 19. århundrede. ''Velouté'' er [[fransk (sprog)|fransk]] for '[[fløjl]]sagtig'.

Sauce velouté fremstilles af en let [[fond (mad)|fond]] (enkødet fond, hvor beneneer ikke forinden er stegt) på eksempelivseksempelvis kylling eller fisk, der jævnes med en lys [[roux]]. Ingredienserne i en velouté er således lige dele (pr.samme vægt) [[smør]] og [[hvedemel|mel]] - og fond samt krydderierkrydret efter behov. Saucen navnengivesnavngives ofte efter den fond, der er benyttet,: eksempelvisfx kylling veloutékyllingvelouté.<ref>{{cite book |title=The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes |last=Escoffier |first=Auguste |author2=Adams, Charlotte |year=2000 |publisher=Crown Publishers, Inc |location=New York |isbn=978-0-517-50662-2 |pages=19–21 |edition=55 }}</ref>