'''Agurk (''Cucumis'')''' er en slægt med ca. 505000 arter, der er udbredt i Afrika og Asien. Det er enårige [[Urt|urter]], med nogle få arter, som er [[Halvbusk|halvbuske]]. Vækstformen er oftest krybende eller klatrende. Rodsystemet er vidtstrakt og højtliggende. Stænglerne er kantede og hårede i én eller anden grad. Planterne er [[sympodial|sympodiale]], og hver knop udvikler et enkelt blad og en slyngtråd. Bladene er hele og stilkede. Bladpladen er rund, nyreformet, trekantet-ægformet eller (mere ualmindeligt) let hjerteformet eller oval og [[Bladindskæringer|håndlappet]] med tre til fem indskæringer, som danner lapper eller flige. Bladranden er tandet, dobbelt tandet eller uden indskæringer. Bladoverfladen er ru eller (sjældent) glat. Blomsterne er i de fleste tilfælde énkønnede, men sådan at den enkelte plante bærer blomster af begge køn. Frugterne er bær med mange frø.<ref>[http://www.cazv.cz/2003/HS1_03/3-Kristkova.pdf E. Křístková, A. Lebeda, V. Vinter og O. Blahoušek: ''Genetic resources of the genus Cucumis and their morphological description''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140324141059/http://www.cazv.cz/2003/HS1_03/3-Kristkova.pdf |date=24. marts 2014 }} {{en sprog}}</ref>
