Overgæring

Overgæring (i forbindelse med øl) Øl kan opdeles i to overordnede grupper efter, hvorledes de er gæret: Ved undergæring eller overgæring. Overgæring foregår ved mellem 20 og 30 grader og ved disse temperaturer er gæren så aktiv, at den danner et tykt skumlag i toppen af gæringsbeholderen - deraf betegnelsen overgæring. Øl der er gæret på denne måde kaldes almindeligvis for ale.