Forskel mellem versioner af "Homogenisering"

139 bytes tilføjet ,  for 12 år siden
småændringer/tilføjelser
(småændringer/tilføjelser)
'''Homogenisering''' er en proces der forhindrer [[fedt]]et i [[mælk]] i at klumpe sammen på overfladen. I mælken er fedtets tilstand som små kugler af fedt og protein, der indeholder [[fedt]]et. Da de har forskellige størrelse, fra 1 til 10 mikron i diameter, vil de med forskellig hastighed stige op i mælken på grund af fedtets lavere vægtfylde end den omgivende væske, de store kugler hurtigere end de små. Ved at homogenisere findeler man disse fedtkugler til en mindre størrelse, så de er mindre tilbøjelige til at stige op i mælken. I [[Danmark]] homogeniseres konventionel [[sødmælk|sød-]], [[letmælk|let]]-, [[kærnemælk|kærne-]] og [[minimælk]], samt fede syrnede mælkeprodukter, mens næsten alle [[økologi]]ske mælkeprodukter sælges uhomogeniseret. [[Skummetmælk]] indeholder kun 0,1 pct. fedt og det er derfor irrelevant at homogenisere. [[Fløde]] skal kunne piskes stift, derfor homogeniseres det heller ikke. Samtidig betyder den kraftige mekaniske behandling, at mange af de fedtkugler der flyder opslæmmet i mælken ødelægges, fedtet vil flyde ud og derved vil fløden være mere tilbøjelig til at harske, idet enzymer i fløden angriber det frie fedt.
 
I [[Danmark]] homogeniseres traditionelt set konventionel [[sødmælk|sød-]], [[letmælk|let]]-, [[kærnemælk|kærne-]] og [[minimælk]], samt fede syrnede mælkeprodukter, men enkelte mindre [[mejeri]]er homogeniserer heller ikke den ikke-økologiske mælk. Næsten alle [[økologisk landbrug|økologiske]] mælkeprodukter sælges uhomogeniseret. [[Skummetmælk]] indeholder kun 0,1 pct. fedt og det er derfor irrelevant at homogenisere. [[Fløde]] skal kunne piskes stift, og derfor homogeniseres det heller ikke. Samtidig betyder den kraftige mekaniske behandling, at mange af de fedtkugler der flyder opslæmmet i mælken ødelægges, fedtet vil flyde ud og derved vil fløden være mere tilbøjelig til at harske, idet [[enzym]]er i fløden angriber det frie fedt.
Homogeniseringen foregår på [[mejeri]]et ved at mælken sendes gennem nogle små dyser under højt tryk, op til 200 eller endog 250 atmosfæres tryk, hvorved fedtkuglerne formindskes til ca. 1-2 mikron, istedet for 1-10 mikron. Selvom det næppe har nogen indflydelse på smagen, er det økologernes holdning at man bør undgå den slags ekstra forarbejdning, og det er således også normalt ikke at homogenisere økologisk mælk.
 
Homogeniseringen foregår på [[mejeri]]etmejeriet ved at mælken sendes gennem nogle små dyser under højt tryk, op til 200 eller endog 250 atmosfæres tryk, hvorved fedtkuglerne formindskes til ca. 1-2 mikron, istedeti stedet for 1-10 mikron. Selvom flere mener at det næppe har nogen indflydelse på smagen, er det økologernes holdning at man bør undgå den slags ekstra forarbejdning, og det er således også normalt ikke at homogenisere økologisk mælk.
 
[[Kategori:Landbrug]]
468

redigeringer