Røgeri: Forskelle mellem versioner

Røgerier forbindes oftest herhjemme med de bornholmske silderøgerier, selvom et røgeri reelt kan behandle de fleste fødevaretyper, både andre fisketyper og andre kødprodukter såsom skinker, pølser og flæsk.

 

 

Røgningen (tidligere også rygningen) foregår ved at emnerne ophænges på [[rist]]e eller [[spid]] over brænde af passende sort efter hvilken smagsvariant der ønskes. Typisk placeres emnerne i skorstenen, hvilket forklarer de karakteristisk store [[skorsten]]e på de fleste røgerier. Brændet antændes ikke under emnerne, da disse ikke skal ristes eller grilles. Hovedprincippet i røgning er at der ikke skal være ild, men kun gløder, hvorfor røgningen konstant skal overvåges, så frembrud af flammer kan kvæles. Dette foregår typisk med en klud med vand.