Røgeri: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Foto (diskussion | bidrag) ryge rettes til røge |
Moeng (diskussion | bidrag) m linkfix |
||
Linje 2:
Et '''røgeri''' er et sted der erhvervsmæssigt røger (konserverer) madvarer. Bemærk således at verbet er "at røge" og ikke "at ryge".
Røgerier forbindes oftest herhjemme med de
Traditionelt røges produkterne for at forlænge holdbarheden, men visse ting røges primært for smagens skyld.
Røgningen (tidligere også rygningen) foregår ved at emnerne ophænges på [[rist]]e eller [[spid]] over [[brænde]] af passende sort efter hvilken smagsvariant der ønskes. Typisk placeres emnerne i skorstenen, hvilket forklarer de karakteristisk store [[skorsten]]e på de fleste røgerier. Brændet antændes ikke under emnerne, da disse ikke skal ristes eller grilles. Hovedprincippet i røgning er at der ikke skal være ild, men kun gløder, hvorfor røgningen konstant skal overvåges, så frembrud af flammer kan kvæles. Dette foregår typisk med en klud med vand.
I nyere tid er man mange steder gået over til at fyre med savsmuld, idet man lettere kan kontrollere forbrændingen, så der kun kommer gløder. Desuden fylder brandarealet ikke så meget, da man sparer alle de hulrum der ellers opstår mellem brændestykker.
| |||