Nitrit: Forskelle mellem versioner

Nitrit er giftigt for dyr og planter, men dels føres det med vandbevægelsen bort fra de øverste jordlag, og dels kan visse bakterier omsætte [[ion (kemi)|ionen]] til luftformigt [[kvælstof (molekylært)|kvælstof]]. Derfor er nitritskader sjældne, med mindre ionen er nået ned til [[grundvand]]et. I så fald vil sårbare personer (især børn under 2 år) skades alvorligt af forgiftning med [[nitrosaminer]], der dannes i tarmen.

 

I fødevareindustrien anvendes nitrit til konservering af bl.a. hamburgerryg, saltkød, pølser og andet kødpålæg. Nitritten forebygger [[butolisme]] (pølseforgiftning) og giver kødet en lyserød farve, som skjuler den grå tone, der opstår, når det iltes.

Danmark havde tidligere et forbud mod nitrit i økologisk mad, men måtte pga. [[EU]]-regler ophæve forbudet.