Pasteurisering: Forskelle mellem versioner

▲'''Pasteurisering''' er en meget anvendt metode, opfundet af den franske naturvidenskabsmand [[Louis Pasteur]], til forbedring af [[fødevare]]rs holdbarhed uden at forringe deres smag eller [[næringsværdi]] væsentligt.

▲Pasteurisering kan foregå enten via høj- eller lavpasteurisering. Lavpasteurisering er en opvarmning af produktet til 72°C i 15 sekunder,kontrol metode Fosfatase - peroxidase + mens højpasteusering er en opvarmning af produktet til 87°C i 15 sekunder,kontrol peroxidase - , eller til 90°C i 5 sekunder. Hverken høj- eller lavpasteurisering påvirker det ernæringsmæssige indhold i produktet, men højpasteusering påvirker smagen.[http://www.mejeri.dk/smcms/mejeri_dk/Fra_ko_til_forbruger/Mejeriprodukter/Maelk_og_floede/Index.htm?ID=3857]

▲Pasteuriseringen virker ved, at [[bakterie]]r, som ellers ville fordærve fødevaren, dræbes ved opvarmningen. Når fødevaren derefter [[emballage|emballeres]], så den ikke igen udsættes for bakterier, vil den kunne holde sig længere. Pasteuriseringen virker derimod ikke imod andre former for fordærvning, såsom [[harskning]] (som skyldes [[iltning]] af [[fedt]]stoffet i fødevaren ved en rent [[kemi]]sk proces) eller nedbrydning i stærkt sollys.

▲peroxidase og Fosfatase er nogle enzymer som findes i mælken.