Surdej: Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
No edit summary
m tyop
Linje 5:
Meget af det jern, zink og magnesium, der findes i mel og kerner er bundet af [[fytat]] og optages ikke gennem fordøjelsen. I langtidshævet brød og i surdejsbrød aktiveres et [[enzym]]et der hedder fytase, det nedbryder fytat, således at mere jern, zink og magnesium frigives.(3)
 
Surdej kan fremstilles ved at blande mel, vand, salt og et mælkesyreholdigt produkt, f.eks. [[kærnemælk]].
 
]]. Det skal så stå i nogle dage før det er klar til brug. Normalt fratages der dog istedet en klump dej ved bagning, der så bruges som surdej ved næste bagning. Surdej er bedst inden for en uge, men kan holdes i live ganske længe ved jævnlig tilsætning af mel og vand.
 
I Danmark anvendes surdej især til bagning af [[rugbrød]].