Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
No edit summary |
Pugilist (diskussion | bidrag) m tyop |
||
Linje 5:
Meget af det jern, zink og magnesium, der findes i mel og kerner er bundet af [[fytat]] og optages ikke gennem fordøjelsen. I langtidshævet brød og i surdejsbrød aktiveres et [[enzym]]et der hedder fytase, det nedbryder fytat, således at mere jern, zink og magnesium frigives.(3)
Surdej kan fremstilles ved at blande mel, vand, salt og et mælkesyreholdigt produkt, f.eks. [[kærnemælk]].
I Danmark anvendes surdej især til bagning af [[rugbrød]].
|