Versionen fra 28. maj 2009, 22:13 redigér Steenth (diskussion \| bidrag) Bureaukrater, Brugerfladeredaktører, Administratorer 157.416 edits m WPCW: fjern selvreference ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 13. jun. 2009, 23:44 redigér fjern redigering EPO (diskussion \| bidrag) 50.952 edits m småret, oprydning Gå til næste forskel →
Linje 1: '''Fisket ost''' er en betegnelse for en variant af [[ost]]efremstilling, som er karakteriseret ved en snitflade med mange små, uregelmæssige huller på størrelse med [[ris]]korn. Inden [[ostevalle]]n aftappes fremstilles de fleste faste oste på samme måde, og forskellene kommer derfor til resultat i den efterøflgende proces. '''Fisket ost''' er en betegnelse for en variant af ostefremstilling. Indtil [[ostevalle]]n aftappes fremstilles de fleste faste [[ost]]e på samme måde, og forskellene fremkommer således på grund af de forskellige metoder at videreforabejde [[ost]]en på. En fisket ost laves ved at [[ostekorn]]ene efter aftapning af ostevallen "fiskes" op af ostekarret, afdryppes for resterende valle, og hældes i forme. De presses kun let for at lukke overfladen af, og lægges derfor i varmt vand en kort tid for yderligere at lukke for overfladen, da der ellers vil kunne trænge luft, vand, uønskede [[bakterie]]r eller andet ind i osten og ødelægge modningen. Herefter køles osten, lægges i saltlage, og til sidst til modning. Modningstiden er afhængig af ostetypen og fedtindholdet, men fra 8-10 uger og op er ikke unormalt. Af danske fiskede oste findes kun [[Havarti]] og [[Esrom]]. Ostetypen har en karakteristisk snitflade med mange små, uregelmæssige huller. ▼ ▲'''Fisket ost''' er en betegnelse for en variant af ostefremstilling. Indtil [[ostevalle]]n aftappes fremstilles de fleste faste [[ost]]e på samme måde, og forskellene fremkommer således på grund af de forskellige metoder at videreforabejde [[ost]]en på. En fisket ost ~~laves~~fremstilles ved at ~~[[ostekorn]]ene~~ostekornene efter aftapning af ostevallen "fiskes" op af ostekarret, afdryppes for resterende valle, og hældes i forme. De presses kun let for at lukke overfladen af, og lægges derfor i varmt vand en kort tid for yderligere at lukke for overfladen,. daHvis der ~~ellers~~ikke ~~vil~~blev lukket af, ville der kunne trænge [[luft]], [[vand]], uønskede [[bakterie]]r eller andet ind i osten og ødelægge modningen. Herefter køles osten, lægges i [[saltlage]], og til sidst til modning. Modningstiden er afhængig af ostetypen og fedtindholdet, men fra 8-10 uger og op er ikke unormalt. Af danske fiskede oste findes kun [[Havarti]] og [[Esrom]]. Ostetypen har en karakteristisk snitflade med mange små, uregelmæssige huller. Havarti må dog ikke forveksles med "flødehavarti", der adskiller sig fra rigtig Havarti ved at være fremstillet af højpasteuriseret mælk. Dette bevirker at de [[valleprotein]]er der ellers ville være udskilt under fremstilling forbliver i [[ostemasse]]n, og derved højner udbyttet men forringer smag og konsistens. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt da de tilbageværende valleproteiner giver problemer (smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning. Modningstiden er afhængig af den ønskede ostetypen og fedtindhold, men fra 8-10 uger og op er ikke unormalt. Af danske fiskede oste findes kun [[Havarti]] og [[Esrom (ost)\|Esrom]]. {{maddrikstub}}▼ ▲{{maddrikstub}} {{billedesavnes}}

Fisket ost: Forskelle mellem versioner