Forskel mellem versioner af "Rødkit"

Ingen ændring i størrelsen ,  for 11 år siden
ingen ændringskommentar
m ({{QA-intro}}, kat)
I tidligere tider fik disse kulturer af mikroorganismer naturligt grobund uden på ostene, når de lå og modnedes. Ostene vil
helt uberørte blive overbegroede med mug, hvilket man som i dag undgik ved at passe dem med afvasking i vand - evt. saltvand. Blanding af gærsvampe og Brevibacterium fik derved gode betingelser. Den masse, som disse udgjorde, kaldtes "ostekit" og var med til at give smag, farve og andre karakterer ved ostene.
For at bevare den på mejeriet opståede stamme af bakteriekultur, vaskede man først de ældste oste - dernæst de yngre i asmmesamme vand. Uheldigvis blev af og til også andre mikroorganismer videreført på samme måde - bl.a. listeriearter, hvoraf listeria monocytogenes kan give alvorlige infektioner hos mennesker - i værste fald dødbringende.
I dag anvender man derfor kontrolleret materiale - rødkit med kendte bakteriestammer, som påsmøres ostene.
 
Anonym bruger