Versionen fra 3. jan. 2009, 11:58 redigér MGA73 (diskussion \| bidrag) Administratorer 23.451 edits +kat ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 8. nov. 2009, 16:17 redigér fjern redigering Stork (diskussion \| bidrag) 468 edits m mindre taksonomisk opdatering Gå til næste forskel →
Linje 1: '''Undergær''', eller '''''Saccharomyces ~~Carlsbergensis~~carlsbergensis''''', er den mest udbredte [[gær\|ølgærstype]]. Den bruges ved gæringen af forskellige [[øl]]typer, deriblandt [[pilsner]]. Videnskabeligt benyttes navnet af flere forfattere synonymt med ''S. pastorianus''. Navnet skyldes, at den synker til bunds i øllet, når [[fermentering\|gæringen]] er overstået, modsat [[overgær]], der stiger til overfladen. Undergær gærer bedst ved kølige temperaturer, nogle varianter helt ned mod fire grader. Denne lave temperatur gør det sværere for andre, uønskede mikroorganismer at leve og sikrer dermed øllet en holdbarhedsmæssig fordel, dog ikke af større betydning. Undergær udnytter [[sukker]]indholdet bedre end overgærstypen og giver også et mindre kraftigt afsmit på øllets smag.

Undergær: Forskelle mellem versioner