'''Surdej''' er en [[Symbiose|symbiotisk]] kultur af [[mælkesyrebakteriermælkesyrebakterie]]r og [[gærsvampegær]]svampe, der anvendes som hævemiddel ved brødbagning. Brød, der er bagt med surdej, har en særlig smag, som hovedsagelig skyldes den [[mælkesyre]], der dannes af mælkesyrebakterierne.
Balancen mellem de aktive [[mikroorganisme]]r ergiver afgørendeforskellige fortyper både [[bageevne]] og smag i [[brød]]etsurdej, og det var førhen velkendt, at husmoren på nogle gårde havde opdyrket en surdej, der var bedre end den, de fleste andre havde. Endnu i dag findes der særligt eftertragtede surdeje, som skyldes disse kvinders [[omhu]].
