Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Sten (diskussion | bidrag) m Linkret |
Blanu (diskussion | bidrag) m Linkadd + ext.henv. |
||
Linje 1:
'''Surdej''' er en [[Symbiose|symbiotisk]] kultur af [[mælkesyrebakterie]]r (''Lactobacillus spp.'') og [[gær]]svampe, der anvendes som hævemiddel ved brødbagning. [[Brød]], der er bagt med surdej, har en særlig smag, som hovedsagelig skyldes den [[mælkesyre]], der dannes af mælkesyrebakterierne.
Balancen mellem de aktive [[mikroorganisme]]r giver forskellige typer surdej, og det var førhen velkendt, at husmoren på nogle gårde havde opdyrket en surdej, der var bedre end den, de fleste andre havde. Endnu i dag findes der særligt eftertragtede surdeje, som skyldes disse kvinders [[omhu]].
== Eksterne henvisninger ==
*[http://www.nyx.net/~dgreenw/sourdoughfaqs.html Sourdough FAQs] (engelsk)
*[http://home.att.net/~carlsfriends/ Carl Griffith's 1847 Oregon Trail Sourdough Starter] (engelsk)
{{Stub}}
[[Kategori:Mad og drikke]]
[[Kategori:Brød]]
[[de:Sauerteig]]
|