'''Gyromitrin''' er en giftig [[kemisk forbindelse]] som forekommer i [[spiselig stenmorkel (Gyromitra esculenta)]]. Gyromitrin nedbrydes, hvis svampene tilberedes ordentligt, men der er svært helt at fjerne forgiftningsricikoen. I [[fordøjelsessystem]]et nedbrydes gyromitrin bl.a. til [[monomethylhydrazin]], der er både giftigt og kræftfremkaldende.
Andet navn: Acetaldehyd-N-methyl-N-formylhydrazon
Gyromitrin er en giftig nitrogenholdig forbindelse som forekommer i spiselig stenmorkel (Gyromitra esculenta) (Petersen, 1995). Ved kontakt med den sure mavesaft nedbrydes gyromitrin til acetaldehyd og N-Methyl-N-formylhydrazin som videre nedbrydes til monomethylhydrazin (andet navn: methylhydrazin) og myresyre. Monomethylhydrazin har en LD50 (rotte) på 33 mg/kg er derudover også carcinogen. Spiselig stenmorkel står i foldhatfamilien, svampe fra foldhatfamilien (Hevellaceae) mentes tidligere at indeholde en giftig syre, hevellasyre (Dissing 1969). Men den giftige forbindelse der i 1885 blev identificeret som hevellasyre har siden vist sig ikke at eksistere, den forbindelse som blev isoleret var sandsynligvis en blanding af gyromitrin og en organisk syre (Stijve 1976). Gyromitrin indholdet i svampe ligger omkring 50 mg/kg vådvægt og mellem 60 og 220 mg/kg tørvægt. Monomethylhydrazinmængden kan ligge omkring 50 mg/kg vådvægt og 320-690 mg/kg tørvægt. Mængderne kan i øvrigt variere efter voksested.
