Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m Typo fixing, Replaced: istedet → i stedet, |
Thomas81 (diskussion | bidrag) m +commons |
||
Linje 3:
Balancen mellem de aktive [[mikroorganisme]]r giver forskellige typer surdej, og det var førhen velkendt, at husmoren på nogle gårde havde opdyrket en surdej, der var bedre end den, de fleste andre havde. Endnu i dag findes der særligt eftertragtede surdeje, som skyldes disses [[omhu]].
Meget af det jern, zink og magnesium, der findes i mel og kerner er bundet af [[fytat]] og optages ikke gennem fordøjelsen. I langtidshævet brød og i surdejsbrød aktiveres et [[enzym]]et der hedder fytase, det nedbryder fytat, således at mere jern, zink og magnesium frigives.<ref>Lopez ''et al.'';NUTRITION 19 (
Surdej kan fremstilles ved at blande mel og vand.
Linje 12:
== Eksterne henvisninger ==
{{commonscat|Sour dough breads|Surdejsbrød}}
*[http://www.123hjemmeside.dk/madklubben/2529225 Restaurant Paustians Surdejsopskrift]
*[http://www.nyx.net/~dgreenw/sourdoughfaqs.html Sourdough FAQs] (engelsk)
*[http://home.att.net/~carlsfriends/ Carl Griffith's 1847 Oregon Trail Sourdough Starter] (engelsk)
{{Reflist}}
{{maddrikstub}}▼
[[Kategori:Bagning]]
[[Kategori:Brød]]
▲{{maddrikstub}}
[[de:Sauerteig]]
| |||