Elizabeth blev født i [[Houston]] [[Texas]], og voksede op i [[Waco]] i [[Texas]]. PåI [[high school]] var hun meget interessertinteresseret i [[tennis]], og hun vurderede at træne sig til at blive profetionelprofessionel. Hun arbejdede som model før hun startede sin karriere inden for film, og i [[august]] [[1999]] optrådte hun nøgen i ''[[Playboy]]''.
Elizabeth deltog i [[World Series of Poker]] i [[2005]], og vandt en speciel kendisturnering, somder skulle fejre åbningen af et nyt pokerrompokerrum på Las vedVegas-casinoet [[Caesars Palace]] i [[januar]] [[2006]], hvor hun slog 83 kendiserkendisser og pokerspillere ud.
Elizabeth har også grundlagt en non-profit dyreorganisation, som dedikerer sig til at redde og finde hjem til hjemløse kæledyr. Organisationen hedder [[Animal Avengers]], og har blantblandt andet indsamlet over 50 000 dollar igennem en kendisturnering i [[poker]] i [[2005]].
