Det kinesiske køkken: Forskelle mellem versioner

Det sichuanesiske (eller szechuanesiske) køkken stammer fra [[Sichuan]]-provinsen i vestkina, og har et ry for at være fuld af smag og meget stærkt. I modsætning til f.eks. det kantonesiske køkken, er det smagen af mad, der er den vigtigste del af et sichuanesisk måltid. Selv om denne madlavningsstil er kendt for sin brug af [[Chili (krydderi)|chili]], findes der mange sichuanesiske retter hvor chili'en overhovdet ikke indgår. Faktisk fandtes chilipeberen overhovdet ikke i Sichuan indtil [[Christoffer Columbus|Christoffer Columbus]] havde opdaget Amerika. Det var først derefter at vestlige [[missionær]]er tog frugten med til Sichuan-provinsen. Sichuanesisk mad var dog stærkt, også før chili'en blev opdaget, da [[sichaun peber]], en lokal plante, altid har været brugt i provinsen. Dette er et form for peberkorn, der er rødt eller grønt, som giver en styrke til mad på en anderledes måde end chili. Grunden til at der er så meget fokus på smag og krydderi som der er, har nok med provinsens varme, fugtige [[klima]]. Dette har også gjort det nødvendigt at tilberede mad, for at det skulle kunne holde sig. I Sichuan-provinsen har man saltet, tørret, syltet og røget mad.