'''Bearnaisesauce''' (eventuelt '''bearnaisesovs''') er en let syrlig og relativ, fed [[sovssauce]], der bliver lavet af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] og [[esdragon]]blade. Ægte bearnaisesauceBearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sovssauce. - ved hjælp afMed æggeproteinerne som emulgator blandes af vand og fedtstof til en relativ stabil sovssauce. Den klassificeres som en sovs af typen ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]'',. hvor hollandaise(Hollandaise er én af de fem klassiske [[grande sauce]]s. - deDe andre er [[béchamel]]sovssauce, [[velouté]], [[demi-glace]] og [[tomatsovs]]).<ref>)){{Citation|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|title=History of Sauces|first=Linda|last=Stradley|year=2004|publisher=What's Cooking America|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm|archivedate=2008-01-16}}</ref>
ModsatSaucen det,er manfra kunneomkring tro1835 ud fra navnet,og stammer denne sauce ikke fra [[Béarn]].restaurant Derimod''Le formodesPavillon det,Henri at den blev serveret første gangIV'' i [[Paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]] på restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' omkring 1835. Det er [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] fødeby, Béarn i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).
Franske kokke bragte i 1800-tallet sovsensaucen til Danmark, hvor den blev spistserveret medtil "oksesteg og gemyse"<ref>{{cite web|url=http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html |title=Den franske sauce der blev dansk |accessdate=2008-04-27 |last=Hille |first=Jacob |publisher=[[Arla]]}}</ref>. Senere er sovsen også blevet central element i retten [[bøf bearnaise]], der er stegt okse[[bøf (mad)|bøf]] med bearnaisesauce og [[pomfrit]]ter.
