Osteløbe: Forskelle mellem versioner

'''Osteløbe''' er en væske der kan få [[mælk]] til at [[koagulere]] (stivne), så mælken bliver skærbar. Dette er nødvendigt til fremstilling af de fleste ostetyper.

Osteløbe indeholder [[enzym]]er af typen [[protease]]r, der angriber visse [[protein]]er i mælken, og deler dem i mindre stykker. Derved vil mælkens øvrige proteiner (bl.a. Kasein), begynde at danne et sammenhængende netværk, hvilket gør mælken stiv.

 

Oprindeligt blev osteløbe fremstillet af kalvemaver, og det er også muligt stadig at købe osteløbe fremstillet på denne måde, men for at optimere produktionen af osteløbe, og for at sænke prisen, bliver hovedparten af den i dag brugte osteløbe fremstillet af gensplejsede [[colibakterie]]r. Fordelen ved det er at man kan fremstille store mængder osteløbe hurtigt, billigt og med meget ensartet kvalitet.