Rogn: Forskelle mellem versioner

'''Rogn''' er betegnelsen for [[æg]] fra [[fisk]] og visse andre havdyr som [[søpindsvin]], [[reje]]r og [[kammusling]]er. Mere præcist er der tale om ægklumper, der er fuldt udviklede. Rogn bruges i [[madlavning]] som ingrediens i mange retter samt i rå udgave. Særligt kendt er [[kaviar]], der er rogn fra [[stør]]en.

 

[[Stenbider]]ens rogn er meget anvendt i dansk madlavning, særligt som pynt på [[smørrebrød]] med f.eks. æg (fra høns) eller fiskefileter samt på forskellige fiskeretter.

 

En anden udbredt rogn er [[torsk]]erogn, der blandt andet spises ristet på brød.

 

Røget og saltet [[torsk]]erogn spises ofte på smørrebrød (smörgås). Det mest kendte mærke er Kalles Kaviar.

 

I engelsktalende lande bruges oversættelsen "roe" undertiden om hanfiskenes sæd. I Storbritannien kan man flere steder købe sildens sæd, men det er dog ikke nogen udbredt spise.

 

Desuden kan man købe friturestegt torskerogn i visse fish and chips-butikker, særligt i [[London]]-området, lige som rogn fra forskellige fisk kan købes i supermarkeder.

 

Den saltede og tørrede rogntaske fra [[multe]]n kaldes "bottarga" og bruges som pynt samt til [[pasta]]retter.

 

I det græske køkken bruges [[karpe]]ns rogn i en ret, kaldet "tarama", til små forretter, kaldet [[meze]]. Taramaen kendes især fra øen [[Lefkada]], og de øvrige ingredienser varierer, men ofte ses [[oliven]]olie, [[hvidløg]], [[tomat]]puré, [[valnød]] og [[peberfrugt]]. Som andre meze-retter nydes tarama normalt med [[raki]].

 

Taramasalat er også en kendt græsk ret. Den består af rogn med citronsaft, brødkrummer, løg, hvidløg og olivenolie og spises som dip.

 

I områderne ved [[Det Kaspiske Hav]] anvendes flere former for rogn. Rognen fra blandt andet [[skalle]] og [[brasen]] kaldes "ashpal" eller "ashbal", og den grilles, tørres, saltes eller blandes med andre ingredienser. Hvis den er saltet eller tørret, bruges den som en slags krydderi. I frisk udgave bliver den ofte enten grillet, dampet eller blandet med æg og stegt til en slags creme, der kaldes "ashpal kuku".

 

Ud over den efterspurgte kaviar og rogn fra de nævnte fisk er blandt andet rognen fra [[kutum]] og den kaspiske [[laks]] værdsat. [[Karpe]]ns og [[skægkarpe]]ns rogn er mindre udbredt, men anvendes undertiden i madlavningen.

 

Rognen fra den lokale [[hilsa]] betragtes i det vestlige [[Bengalen]] og [[Bangladesh]] som en stor delikatesse. Rognen serveres normalt dybstegt, men den kan også pureres med olie, løg og peber eller tilberedes med karry. I staten Kerala dybsteges rogn i kokosnøddeolie og betragtes som en delikatesse. Hos visse stammefolk ristes rogn over åben ild og værdsættes højt. Imidlertid er den fisk, hvorfra rognen stammer, mindre delikat end fisk uden rognen.

 

Rogn fra [[rohu]] kendes også, enten i stegt udgave eller som til "potoler dolma", i form af fyld i en slags græskar.

 

Flere fisks rogn anvendes i japansk madlavning, især i rå udgave til [[sushi]]. Det gælder blandt andet:

 

[[Kategori:Fiskeret]]

[[ja:魚卵]]

[[lt:Ikrai]]

[[nl:Viskuit]]

[[pl:Ikra]]