Åbn hovedmenuen

Ændringer

156 bytes tilføjet ,  for 8 år siden
+ Reference
'''Ymer''' er et [[Danmark|dansk]] surmælksprodukt, der har været kendt siden [[1930]]. Det bliver fremstillet af [[sødmælk]], der er syrnet med [[bakterie]]kulturen ''[[Lactococcus lactis]]''. Når man fremstiller syrnede mælkeprodukter, som f.eks. [[yoghurt]], ymer, [[tykmælk]], [[skyr]], [[kvark]] og [[A-38]], og også når man fremstiller [[ost]], tilsætter man mælken bestemte nyttige bakterier, [[mælkesyrebakterie]]r, der omdanner [[Laktose|mælkesukker]] i mælken til [[mælkesyre]] og andre stoffer. Syrningen gør mælken tykkere og giver den en syrlig smag. Desuden forøger det holdbarheden med nogle dage.
 
Ymer er opkaldt efter jætten [[Ymer (nordisk mytologi)|Ymer]] fra skabelsesberetningen i den [[Nordisk mytologi|nordiske mytologi]]. [[mejeri|Mejeribestyrer]] [[E. Larsen]] i [[Hatting]] fik i 1937 sit nye syrnede mælkeprodukt registreret som ymer, og det navn blev også brugt af andre [[mejeri]]er, der begyndte at lave produktet.<ref name=ekstra>[http://viewer.zmags.com/publication/9459c2bd?page=2#/9459c2bd/12 Valhalla ekstramateriale - side 12-13]</ref>
 
I modsætning til andre [[tykmælk]]sprodukter bliver der drænet [[valle (ost)|valle]] fra, når man laver ymer. Det betyder, at ymer får et højere indhold af tørstof, herunder [[protein]], mens [[fedt]]indholdet ligger på 3,5% som i sødmælk.
 
Ymer er meget velegnetanvendt til morgenmad, mellemmåltider, desserter, dressinger og bagning.
1 dl ymer indeholder 35 kcal.
* Barry A. Law (Editor): Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. Springer, Heidelberg 1997.
* Adnan Tamime (Editor): Structure of Dairy Products. Blackwell Publishing, Oxford 2007.
 
== Referencer ==
{{reflist}}
 
{{maddrikstub}}
16.782

redigeringer