Røgeri: Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
Sletter interwikies til rygning af mad
No edit summary
Linje 1:
[[Fil:NexøGamleRøgeri.jpg|thumb|250px|Det gamle røgeri i [[Nexø]]]]
Et '''røgeri''' er et sted der erhvervsmæssigt røger (- konserverer) - madvarer. Bemærk således at verbet er "at røge" og ikke "at ryge".
 
Røgerier forbindes oftesti herhjemmeDanmark med de [[bornholm]]ske [[silderøgeri]]er, selvomselv om et røgeri reelt kan behandle de fleste fødevaretyperfødevarer, både andre fisketyperfisk og andre kødprodukter såsomsom [[skinke]]r, [[pølse]]r og [[flæsk]]. På Bornholm røges alene pølser og andre kødvarer på Hallegård i Østermarie. Syv silderøgerier er fortsat i gang - og godkendt af sundhedsmyndighederne.
 
Traditionelt røges produkterne for at forlænge holdbarheden, menmens visse tingandre røges primært for smagens skyld.
 
Røgningen (tidligere også rygningen) foregår ved at emnerne ophænges på [[rist]]e eller [[spid]] over [[brænde]] af passende sortalt efter hvilken smagsvariantsmag der ønskes. TypiskEllebrænde placeresbruges emnernepå Bornholm. Varerne placeres i skorstenen,. hvilketDet forklarer de karakteristisk store åbne [[skorsten]]e på de fleste røgerier. Brændet antændes ikke lige under emnerne, dader disse ikkehverken skal ristes eller grilles. HovedprincippetPincippet i røgning er, at der ikkekun skal være ild,gløder. menDerfor kun gløder, hvorforskal røgningen konstant skal overvåges, så frembrudog afrene flammer kanskal kvæles. DetteDet foregår typisk med en våd klud medpå en lang vandstang.
 
I nyere tid er man mangeMange steder gået over tili atDanmark fyrerøges med savsmuld, idetfordi manforbrændingen letterelet kan kontrollere forbrændingenstyres, så der kun kommer gløder. Desuden fylderbliver brandarealet ikke så megetmindre, dafordi mander sparerikke alle deer hulrum der ellers opstår mellem brændestykkerbrændestykkerne.
 
Skal det gå rigtigendnu hurtigt, sparer man hele røgeovnen væk og tilnærmer sig smagen vedhurtigere attilsættes tilsætteemnerne en blanding af salte og andre tilsætningsstoffer, der tilnærmer sig den røgede smag. DetteDet er for eksempel tilfældet med meget af det skiveskårne [[pålæg]] man køberi færdigpakketpakkerne i [[supermarked]]erne i dag. Eventuelt benyttes en [[vakuumtumbler]] eller lignende til at gøre kødet mørt og få smagsstofferne til at trække længere ind.
 
Antallet af traditionelle røgerier i drift er faldet drastisk de seneste 50 år. DelsDet skyldes detdels de ovennævntenævnte alternativer, dels nedgang i fiskekvoter, dels det at et savsmuldsrøgeri til husstandsbrug kan bygges på størrelse med et højt garderobeskab. Desuden er røgvarer ikke så populære i dag som før i tiden.
 
== HasleHasles silderøgerier ==
{{QA-afsnit}}
Hasles to silderøgerier er efter besøg af kronprinsesse Mary blandt de mest kendte på [[Bornholm]]. Øen har fra gammel tid været kendt i Danmark for sine røgede sild. »Sol over Gudhjem« er en klassisk ret, som på Bornholm mestendels hedder »Sol over Svaneke«, og består af røget sild uden ben på rugbrød med æggeblomme, groft salt og purløg.
RøgerierneDet første røgeri byggedes i HasleGudhjem gåri helt1870 tilbagefor tilat slutningenkonservere afsildene, så de kunne sendes 1800-tallet"over". HerDet oprettederøger lokalefortsat. Kort efter kom røgerierne i Hasle. Hasles fiskere degik førstesammen røgerier,om det første med de karakteristiske åbne skorstene. I dag er Hasle–røgeriernerøgerierne både en udstilling af gammeldags røgningproduktion – herunder gjælekarretgjælekar, hvor mansildene saltede sildenesaltedessamtog et moderne røgvareudsalg.
I årene 2004-2005 var der en større konflikt på stedet mellem det sælgende røgeri og den lokale turistforening, der ønskede selv at profitere på salget af røgede sild. Også fordi man ikke kunne blive enige om vilkårene for den fortsatte drift. Til sidst blev konsekvensen en total udskftning i turistforeningens ledelse, udskiftet og enrøgeriet tilbagevenden til samarbejdetfungerer.
Det er nu et renoveret røgeri, der åbner for sæsonen 2006.
 
[[Kategori:Virksomheder]]
[[Kategori:Konservering]]