Kærnemælk: Forskelle mellem versioner

'''Kærnemælk''' er en [[mælketyper|mælketype]] med lavt [[fedt]]indhold (0,5%) og syrlig smag. Det er oprindelig et restprodukt fra processen med at kærne [[fløde]] til [[smør]] og var meget brugt som svinefoder. I dag fremstilles det for det meste uafhængigt af smørproduktionen, hvorfor det fra [[1990]] har været tilladt at kalde kærnemælk "gammeldags", når det er fremstillet ved smørproduktion i [[smørkærne]]. Ved produktion af "Konsumkærnemælk" syrnes skummetmælk med en almindelig DL-kultur (Lc. lactis, Lc, cremoris, Lc. diacetylactis og Leu. cremoris. "Konsumkærnemælk" kan i morsetning til "Gammeldags Kærnemælk" ikke bruges til "Kærnemælkssuppe", da "Konsumkærnemælk" vil klumpe, hvor "Gammeldags Kærnemælk" blivertyktflydende ved opvarmningen.