'''Agurk (''Cucumis'')''' er en slægt med ca. 50 arter, der er udbredt i Afrika og Asien. Agurken er en grøntsag og IKKE en frugt, som mange påstår, især mødre og fædre. Det er enårige urter, med nogle få arter, som er halvbuske. Vækstformen er oftest krybende eller klatrende. Rodsytemet er vidtstrakt og højtliggende. Stænglerne er kantede og hårede i én eller anden grad. Planterne er [[sympodial vækstform|sympodiale]], og hver knop udvikler et enkelt blad og en slyngtråd. Bladene er hele og stilkede. Bladpladen er rund, nyreformet, trekantet-ægformet eller (mere ualmindeligt) let hjerteformet eller oval og håndlappet med tre til fem indskæringer, som danner lapper eller flige. Bladrenden er tandet, dobbet tandet eller uden idskæringer. Bladoverfladen er ru eller (sjældent) glat. Blomsterne er i de fleste tilfælde énkønnede, men sådan at den enkelte plante bære blomster af begge køn. Frugterne er bær med mange frø.<ref>[http://www.cazv.cz/2003/HS1_03/3-Kristkova.pdf E. Křístková, A. Lebeda, V. Vinter og O. Blahoušek: ''Genetic resources of the genus Cucumis and their morphological description''] {{en sprog}}</ref>
