Kærnemælk: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Amjaabc (diskussion | bidrag) m småret |
Jhertel (diskussion | bidrag) m Indsat mangende parentes slut. |
||
Linje 1:
'''Kærnemælk''' er en [[mælketyper|mælketype]] med lavt [[fedt]]indhold (0,5%) og syrlig smag. Det er oprindelig et restprodukt fra processen med at kærne [[fløde]] til [[smør]] og var meget brugt som svinefoder. I dag fremstilles det for det meste uafhængigt af smørproduktionen, hvorfor det fra [[1990]] har været tilladt at kalde kærnemælk "gammeldags", når det er fremstillet ved smørproduktion i [[smørkærne]].
Ved produktion af konsumkærnemælk syrnes skummetmælk med en almindelig DL-kultur (Lc. lactis, Lc, cremoris, Lc. diacetylactis og Leu. cremoris). Konsumkærnemælk kan i modsætning til "gammeldags" kærnemælk ikke bruges til kærnemælkssuppe, da konsumkærnemælk vil klumpe, hvor "gammeldags" kærnemælk bliver tyktflydende ved opvarmningen.
Tidligere regnedes kærnemælk for fattigmandskost. Denne status kan det siges {{væselord}}, at produktet stadig har i [[Sverige]] - efterspørgslen er så lille, at man ikke kan købe kærnemælk i butikkerne.
Kærnemælk er hovedingrediensen i [[kærnemælkskoldskål]], som findes i mange varianter og også kan købes færdiglavet.
| |||